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1 # 用戶3597297136563
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2 # 步步高7040
一,面沒有發好。
我們都知道蒸包子的時候用到的面是需要先去發酵的,發酵的成功與否直接導致了蒸出來包子的好壞,如果面沒有發酵到位,直接放進去蒸,就會導致塌底,或者是出現氣泡,或者不長的情況,這都有可能發生。正確的做法是放入酵母以後,揉成均勻的麵團,把它放在溫暖的地方去醒至兩倍大,一般是20到50度之間的溫度,最適合酵母發酵。醒好了的面裡面是呈現很多小氣孔的,如果沒有出現的話就要繼續發酵,直到出現為止。
二,面沒有揉好。
因為發酵好了的麵粉裡面是非常多小氣孔的,必須要經過一個長時間揉麵的過程,這個時候最好不要心疼力氣,多揉一下,揉好了以後,它會出現一個均勻光滑的麵團,這樣再去蒸包子長出來以後就非常好,如果揉不好的話,很容易就出現了氣泡。
三,由於蒸籠的密封度不高。
如果鍋的密封度不高的話,很容易出現汽水往外跑,這樣蒸籠頂上就會導致很多水蒸氣,再滴到包子上就會出現很多水泡。正確的做法是選擇竹製的鍋蓋,或者是圓錐形的鍋蓋,圓錐形的鍋蓋,有利於水蒸氣跑向四周,還能夠起到鎖住水分的作用,不利於水蒸氣跑出來。用竹子的鍋蓋也是非常好的,不會導致出現氣泡。
四,蒸籠裡面沒有放網紗布。
一般在蒸包子的時候,蒸籠裡一定要放上一塊溼的網紗布,這樣蒸出來以後,包子不會粘到蒸籠上,而且也不會起氣泡,如果沒有籠布,也可以放一些烤小蛋糕用的吸油紙,也能起到防塌的作用。
五, 蒸熟的包子冷卻太快。
正確的方法是蒸熟包子以後,在鍋裡邊先不要接著掀鍋蓋,在裡面虛蒸三分鐘,這樣蒸熟的包子不回縮,就會非常好不會出現氣泡的產生。
麵粉筋度高的話有可能會導致蒸出來的包子表面起小起泡,筋度低蒸出來包子表面不夠光滑起大起泡。
包子在醒發的過程中一定要嚴格控制好,這一步非常的關鍵啊。如果醒發的時候溫度偏高那麼包子發酵的速度就很快,發酵的太快的話就會影響到包子的筋度,這時候放進去蒸的話包子內部會釋放大量的氣體,從而導致包子表面起泡。因為在發酵的時候一定要控制好溫度,大概在32到36度之間。
蒸包子的過程中如果蒸汽太大也會導致包子起泡,這是因為蒸汽太大影響了包子的蓬鬆,如果是因為蒸汽的問題的話可以適當的調整蒸汽的大小。
和麵和的不恰當也會導致包子表面起泡,就是在麵粉和配料之間攪拌的不夠均勻也會導致問題的發生,和麵時間過長麵團內部的網筋形成的不好,和麵的時間不夠,網筋沒有得到充分的形成,這些都會導致包子起泡。還有一個壓面,壓面的時候,壓面的時間長短也會影響麵團內部的空氣的多與少,多了少了也會導致包子蒸出來之後起泡。