1.將黃豆洗淨後用溫水泡4個小時左右。

2.鍋里加入適量油，然後將濾去水分的黃豆加入，一定要冷油下鍋，一邊開中火炸一邊不斷翻勻。

3.炸到黃豆顆粒漸漸變小的時候將火調到最小，待黃豆變得微微有點黃的時候就出鍋。

4.撈出放到吸油紙上吸去多餘油分，根據自家口味撒上適量椒鹽，放涼後就很酥脆了。

黃豆經過泡後再炸的成品又酥又不硬，直接炸的話容易糊而且不容易嚼得動；

冷油下鍋，開始炸的時候是去除黃豆的水分，等黃豆漸漸變小就要注意火候了，一定不要炸糊了。

黃豆炸酥脆的方法：

炸黃豆酥脆的關鍵在於炸前和炸後處理。炸前，挑選大顆粒、圓潤飽滿的黃豆，用涼水泡發2小時以上，否則黃豆皮容易脫落。炸後，先低溫後高溫油炸，等黃豆完全定型後，用高油溫復炸一次，快速熟透，外焦裡嫩。炸好的黃豆不要馬上調味，要等黃豆完全冷卻後再拌以佐料，這樣做出來的黃豆不僅入味良好，而且口感更加酥脆。

使幹黃豆炸得又酥又脆，可以按照以下步驟進行：

1. 提前浸泡：將幹黃豆浸泡在水中，至少浸泡4-6小時，以軟化豆子，有助於提高炸制後的酥脆效果。

2. 炸制前烘乾：將浸泡後的黃豆瀝乾水分，盡量使其表面乾燥，可以使用吸水紙或廚房紙巾輕輕拍幹。

3. 預熱油鍋：倒入足夠的食用油，預熱至適當的溫度，一般為160-180℃。使用溫度計可以更準確地控制油溫。

4. 分次炸制：將乾燥的黃豆分次投入預熱好的油鍋中，不要一次性投入太多，以免影響炸制效果。炸制時可以用漏網或篩子撈出，讓多餘的油滴乾淨。

5. 多次炸制：將豆子在油鍋中炸制一次後，撈出瀝乾，稍稍晾涼後再次放入預熱好的油鍋中進行第二次炸制。這樣的多次炸制可以使得黃豆炸得更加均勻酥脆。

6. 調味：在豆子炸制後，可以根據個人口味加入鹽、香辣粉等調味料，均勻撒在炸好的豆子上，輕輕拌勻。

7. 出風乾：將調味後的炸豆子放置在透氣的容器中，讓其在通風的環境中自然風乾，以去除多餘的油脂，增加酥脆度。

請注意，炸制時要小心火候控制，避免油溫太高導致豆子炸焦。同時，炸制過程中要注意安全，避免油濺跳傷及火災等危險。