1、將草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。

2、將八角、桂皮、花椒、香葉、良姜各、胡椒、白芷、陳皮、茴香、草果、甘草、乾紅椒料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。

3、將蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克，料放入滷湯中調勻即可。

4、鴨子分割後，剔除兩塊肥厚的鴨脂油和鴨羶。

5、如果放血不淨應用清水浸漂至體白。

6、如鴨子腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨，醃製時加辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

7、低溫醃製1天1夜取出，選用棗木、桃木、杏木、梨木均可，將木材點燃後爐溫升至200℃時，便可以烤鴨了，烤鴨爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨皮的上色程度調整鴨子的位置，一般烤制30分鐘左右即可。

材料

"帶骨鴨腿 2支","蒜頭 2粒","生薑 5片","八角 1粒","桂枝 2小段","五香粉 1/4匙","醬油 1.6大匙","柴魚粉或糖 1茶匙","米酒 1大匙","水 100克","白醋 40克","麥芽糖 10克",

做法

step1

1:將鴨腿先用開水淋幾次，使皮緊縮增加Q彈口感

step2

2:加醃料拌勻醃制5小時以上（中間記得翻面）；醃好後取出，掛在陰涼風乾表皮或用電風扇吹乾

step3

3:材料B煮開，刷在鴨腿上再次風乾；可來回刷兩次

step4

4:鴨腿放在烤架上，下面烤盤滴油，入已預熱的烤箱用170℃烤至表皮金黃，或以竹籤插入後不會冒出血水即可（共約25～30分鐘）