一、原料：蟶乾 (520克)、雞蛋 (850克)、地瓜粉 (460克)、鹽 (380克)、麵包糠 60克、椒鹽 30克、料酒 40克。

二、蟶乾的家常做法步驟：

1、蟶乾放入水中靜置1～2小時，吐乾淨沙後，沖洗2遍，鍋裡燒開水，放入蟶乾。

2、蟶殼打開即可撈起。將殼與肉剝離。

3、將地瓜粉放入裝有蟶肉的碗裡。

4、打入一整個雞蛋。加入鹽、椒鹽、料酒。用筷子攪拌均勻，攪拌後的蟶黏稠。

5、再拿一個碗，倒入麵包糠，放入1只蟶滾滿面包糠。逐只全部滾好。

6、鍋裡倒油，用筷子夾一隻蟶放入油鍋，若蟶不斷有氣泡冒出，則油溫達到油炸度數，蟶可全部入鍋油炸。炸至表面呈金黃色即可，一般所需時間為5分鐘，油炸蟶乾的家常做法就做好了。

　　材料：蟶子幹，蔥，蒜，姜

　　做法：

　　1、蟶子幹用清水泡半個小時後，沖洗一下去浮塵泥沙，直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用。

　　2、薑切片，蔥切蔥花，大蒜去皮。

　　3、油鍋放3匙油，燒到7成熱時候把蒸熟的蟶子幹投入稍微炒炸2分鐘，撈出備用。

　　4、轉小火後，原鍋內餘油中放入花椒煸炒出香味(也為了使花椒不那麼麻嘴)，加入原只的小尖椒(太辣我不敢切開，喜好更辣口味的就切開小尖椒)和切件的青辣椒，另外把蔥薑蒜也都推入翻炒一下。

　　5、待所有配料味道混合後(2分鐘)把過油的蟶子幹加進去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味後就可以出鍋了。

主料：蟶子

輔料：雞蛋、麵粉、蔥、姜、鹽、五香粉

1.將蟶子洗淨備用

2.鍋內放水燒開

3.將蟶子略微燙一下，不要時間過長

4.將燙好的蟶子去殼備用

5.將雞蛋，麵粉，五香粉，蔥，姜，加水調製成麵糊

6.將蟶子放入麵糊內

7.鍋內加油，並加熱

8.將蟶子瀝乾水放入鍋內炸熟。

1，十斤蟶可曬3斤多。

2，浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐，每筐約14~15千克，放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007~1.010，視海區而定)中靜養吐沙2~3小時，洗淨後連筐撈起。

3.煮熟:生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。

4.剝殼:煮熟的蟶撈起後，用人工或剝殼機剝去外殼。

5.洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶，桶內盛滿清水或經澄清過的蟶滷，桶口放一個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已經懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止，撈起瀝乾水分。

6.晒乾:將滴乾水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶乾一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘乾或放在鍋內用溫火焙乾。焙乾時要隨時翻動，但焙出的蟶乾比日曬的質量差。

7.包裝:蟶乾晒乾後，放置陰涼處餘熱散盡，分級包裝。質好蟶乾個體完整沒有泥沙雜質，足幹，淡黃色;質差蟶乾肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶乾裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶乾可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶乾內，以防蟲蛀。

晒乾了二兩左右吧！再教你一道菜：

三椒蟶子幹做法

1

蟶子幹用清水泡半個小時後，沖洗一下去浮塵泥沙，直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用．

2

薑切片，蔥切蔥花，大蒜去皮．

3

油鍋放3匙油，燒到7成熱時候把蒸熟的蟶子幹投入稍微炒炸2分鐘，撈出備用．

4

轉小火後，原鍋內餘油中放入花椒煸炒出香味（也為了使花椒不那麼麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切開，喜好更辣口味的就切開小尖椒）和切件的青辣椒，另外把蔥薑蒜也都推入翻炒一下．

5

待所有配料味道混合後（2分鐘）把過油的蟶子幹加進去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味後就可以出鍋了．