明朝初期，富商沈萬三富可敵國，引起了皇帝朱元璋的不滿，想要找個借口收拾他。聽說沈萬三愛吃豬蹄，他就讓人通知沈萬三到宮廷見駕，說是要獎賞他，又讓御廚制作了紅燒豬蹄備用。

沈萬三到了宮裡，皇帝下令上菜，讓沈萬三陪著吃飯，沈萬三覺著倍有面兒，非常高興，當最後一道菜紅燒豬蹄上來後，皇帝就問沈萬三這是什麼菜？沈萬三剛想說紅燒豬蹄，忽然想到豬與朱同音，就立即改口說是“萬三蹄”，菜名一報，立刻引來皇帝爽朗的笑聲！就這樣，聰明的沈萬三躲過了一次危機，從此，萬三蹄聞名於世，後改成茶香豬蹄，也就是紅燒豬蹄！！

食材：豬蹄、雞爪、蔥姜、八角、桂皮、香葉、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、鹽。

做法：

1. 豬蹄處理乾淨，雞爪剪去指甲；

2. 冷水下鍋，放一片姜、少許蔥，倒少許料酒焯水；

3. 水開撈出，衝去表面雜質；

4. 鍋內倒油，放入冰糖炒至融化冒小泡，倒入豬蹄、雞爪均勻翻炒上色；

5.放入蔥姜大料，倒入適量老抽和鹽穩固顏色後，倒入高壓鍋加適量開水燜制即可。

主料

帶皮豬蹄……1250克 醬油……………400克

蔥段……………20克 精鹽……………8克

姜………………15克 味精……………2克

花椒……………4克 白糖……………25克

大料……………3克 紹酒……………25克

桂皮……………2克 糖色……………5克

砂仁……………1克 溼澱粉…………20克

豆蔻……………1克 花椒油…………15克

丁香……………1克 清湯…………750克

草果……………1克 花生油………100克

小茴香…………2克

萬三豬蹄烹製方法

1、將豬時放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。

2、鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，製成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。

3、將原湯放入勺內加味精燒開，用溼澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。