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食材：黃油100克，糖粉30克，紅薯80克，杏仁粉50克，低筋麵粉70克，糖粉適量，大杏仁25個左右

做法：

1、黃油放室溫軟化，糖粉過篩、杏仁粉和低筋麵粉一起過篩；

2、紅薯蒸熟（或用微波爐高火蒸熟），去皮，用叉子搗碎；

3、將黃油和糖粉一起用打蛋器攪拌到奶油松發變白，再加入紅薯泥拌勻；

4、加入過篩好的杏仁粉和低筋麵粉，用刮刀以切壓翻拌方式混合至無干粉狀，再用手按壓成團；

5、到麵團呈光滑狀，用保鮮袋裝好，拍扁，放入冰箱冷藏室靜置鬆弛約30分鐘；

6、麵團取出，放在撒了手粉的工作臺上，以手整成條形，再分切成每個約10克大小的麵團；

7、將麵團搓成圓球形，用手或杯子底略壓扁，每個餅乾上用手按上一個大杏仁，排入鋪好硅膠烘焙布的烤盤中；

8、烤箱提前預熱，上下火180度，將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤15分鐘左右，即可。

9、待涼透後，在餅乾上篩上適量糖粉作為裝飾。餅乾入密封容器室溫保存，儘快吃完。