1· 八角3個，陳皮3片，桂皮2塊，姜1塊，大蔥半根

2· 五花肉涼水入鍋，加1勺料酒，3片姜去腥

3· 水開撇去浮沫，煮個四五分鐘撈出，沖洗乾淨

4· 切成3厘米寬的塊兒

5· 鍋中燒油，油熱轉小火，放入冰糖

6· 炒至這個狀態，大片糖稀開始冒小泡的時候就好了

7· 放入肉塊翻炒均勻，很上色的哦

8· 放入蔥姜八角桂皮陳皮，來2勺東古一品鮮醬油提鮮提味，再來2勺蠔油，半勺老抽

9· 翻炒均勻，加入溫水完全沒過五花肉，轉入砂鍋燉煮

10· 水開轉小火燉煮1小時

11· 這是燉煮50分鐘的狀態，已變得軟爛

12· 這是漸漸收汁的狀態，其實這個狀態就可以了

13· 這是最後出鍋的狀態

看著湯汁挺多，但關了火就沒剩多少了，因為有冰糖，到最後湯汁比較黏稠了，收汁要注意啊，多留點哈

14· 出鍋，這個湯汁就少了

15· 撒點蔥花點綴一下

紅燒肉以五花肉為制作主料，又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

喜歡吃瘦一點的肉，在選用五花肉豬肉的同時，加上一些豬前尖肉，這樣燉出的紅燒肉瘦肉比較多但是不會柴，且肥而不膩、酥而不碎。

五花肉連皮切成3厘米的小塊。需要注意的是，焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色。

秘製紅燒肉

主料：五花肉 1000g

輔料：蔥薑蒜 適量，八角 2粒，桂皮 1塊，幹辣椒 1個。醬油 適量，冰糖 適量，鹽 適量，料酒 適量。

做法：

1.五花肉洗淨切成大塊。

2.冷水把肉下鍋燒開，把肉焯水。

3.準備好 八角 桂皮 蔥薑蒜 辣椒。

4.把鍋燒熱，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。

5.下入蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒繼續煸炒至肉色微黃。盛出。

6.鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色。

7.倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，

8.加入料酒、醬油

9.加入開水沒過肉，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，

10.燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。