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  • 1 # 奇妙生活家K8z

    1、將肉絞成餡兒,肥瘦比例為4:6,肉加入油攪拌均勻,乾薑粉、花椒粉、味精放入。攪拌好的肉餡加水,沒過肉餡。水滲入肉餡後,泡1小時左右,將肉餡打成蓉狀。

    2、肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵,決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向(順時針或逆時針)攪拌,將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟,繼續浸泡,重複攪打三至四次,到水完全滲入肉餡當中,整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。

    3、加入鹹鹽,及一多半亞麻籽油(胡油)。將熱水倒入土豆澱粉當中,一般而言,我們會選擇用土豆澱粉制作這個粉面,因為土豆澱粉會更加的勁道,而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。

    4、加入粉面與肉打勻,放入蔥,將剩餘胡油灑在蔥上,以免蔥出水,拌勻這裡要注意的是:先將蔥與油攪拌均勻後,再與肉餡混合。

    5、在燒麥中所需蔥的數量較多,所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦,可以將從先切成細條。

    6、這張就是拌好的燒麥餡兒。家裡一般做燒麥餡兒,肉比較多,蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。

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