材料：羊肉兩斤，大蒜三兩，油，雞精，蠔油，沙姜，八角，草果，香葉，豆瓣醬少許。

做法：把羊肉清洗乾淨。然後把水燒開把羊肉過水。起鍋放油，把香料豆瓣醬，薑片放鍋裡小火爆香。然後把羊肉倒入鍋裡翻炒一下，加水大火燒開改小火慢慢燜到收汁。收汁以後起鍋裝盤

準備原料：

羊羔肉 (250g)、花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂適量

方法/步驟

1/4

把羊羔肉浸泡在涼水中兩小時左右，中間隔一小時換次水，把血水泡出來。然後用清水將羊羔肉清洗乾淨，切成小塊備用。

2/4

在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊羔肉塊放入鍋中。中火待開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

3/4

蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時。

4/4

把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。轉中火繼續燉15-20分鐘後關火即可。

做法

1、羔羊後腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。

2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。

3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地幹辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然後改用小火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。

4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可