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  • 1 # 流年青春歲月靜好

    1.袋裝青蝦仁500克在細流水下衝1小時,撈出控水,下澱粉100克(有助於吸附蝦仁表面的雜質,衝淨後蝦仁又白又幹淨)輕輕拌勻,靜置30分鐘,然後用細流水衝淨,取出用乾淨毛巾輕輕搌幹水分,均分成三份。

    2.取一份蝦仁粗剁三刀,然後用刀面抹平,繼續粗剁幾下備用。

    3.另取一份蝦仁放入絞肉機,絞成筆芯粗細的蝦蓉;剩餘蝦仁則絞成筷子粗細的蝦蓉。

    4.將所有原料混合拌勻,入保鮮冰箱冰鎮一晚,取出加生粉50克、澄面10克、鹽7克、味精5克、胡椒粉、超霸世家雞粉、超霸世家雞汁適量抓勻,順一個方向攪打均勻,然後倒入香油25克、花生油35克朝一個方向攪打約15分鐘上勁,待攪打吃力時,再反復摔打10分鐘,至蝦膠黏稠,撈起時掛手不脫落即成。

    5.剛打好的蝦滑比較鬆弛,最好封保鮮膜,放入冰箱冰鎮一晚,有助於蝦滑收緊定型,口感也更加筋道。

  • 2 # ৡ

    把蝦洗乾淨去殼去蝦線,然後在案板上到碎,想吃大顆粒的就別剁的碎了,然後加一些澱粉攪拌均勻,然後就可以用個小勺了做了。

  • 3 # 忘記的歌

    1. 準備青蝦,蝦頭分離,蝦肉去殼,蝦頭不要扔留著煮湯

    2. 去蝦線,牙籤,刀都可以

    3. 三分之一碎成塊,三分之二剁成泥

    4. 左側為泥,右側為塊

    5. 加入料酒,鹽,胡椒粉

    6. 加入蛋清

    7. 加入適量澱粉,澱粉量根據備料內水分定

    8. 攪拌成漿糊狀

    9. 湯底加蝦頭,蔥姜和鹽,手套抓取蝦滑,擠出球狀,用勺子挖入鍋中

    10. 撈出蝦滑,備用

    11. 蝦滑的顆粒感很足,因為是新鮮的蝦很鮮甜

  • 4 # 區塊鏈俱樂部

    1.準備食材:蝦滑500克、油2湯匙、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、香油、蛋清、細砂糖、雞精、蘿蔔絲各適量。

    2.把蝦滑用料酒、鹽、蔥薑蒜拌勻醃製15分鐘;

    3.鍋中放油,放入蝦滑煸炒至表面焦黃;

    4.起鍋後加入香油、蛋清、細砂糖、雞精、蘿蔔絲拌勻;

    5.炒至蝦滑入味即可。

  • 5 # 贈我予白s

    ①先把蝦仁去除蝦線,再把洗乾淨的蝦仁放入手動料理機中,打成顆粒狀,放入玻璃碗中,再打入兩個蛋清、一點點食鹽,朝一個方向攪拌上勁,750克的蝦仁放入100克玉米澱粉

    ②再放入少許白胡椒粉去腥,朝一個方向多攪打會。然後包上保鮮膜,擺在冰箱冷藏一個小時。時間到時拿出

    ③熱鍋倒油,放入兩勺郫縣豆瓣醬、牛油火鍋底料炒出紅油,再放入薑片、蒜片爆香,再放入雞湯,放開水也可以。再放入蠔油、兩勺香辣醬、兩勺白糖、鹽一勺、生抽、老抽,大火燒開

    7、燒到沸騰以後,放入蝦滑,再放點魚丸、蛋餃、鵪鶉蛋等自己喜歡的菜品,燒到沸騰就可以裝盆開吃了。

  • 6 # 老子阿蛇要化龍

    食材

    蝦仁 200克

    鹽 3克

    胡椒粉 2克

    澱粉 4克

    蛋清 1個

    薑片 3克

    紫菜 5克

    方法/步驟

    蝦仁放入絞肉器中,再加入蛋清,鹽,胡椒粉,澱粉絞成肉泥,再攪拌上勁。

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    鍋中水開,放入薑片,紫菜,再放入蝦滑。

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    煮熟後,再放入蔥花,鹽調味即可。

  • 7 # 小青栗子

    1.把去殼去蝦線的蝦肉放入料理機

    2.放一個蛋清攪打細膩(1歲以上寶寶不要打的太細,有點顆粒口感更好)

    3.蝦泥裡放一勺玉米澱粉用筷子攪拌上勁(覺得有明顯阻力就可以了)

    蝦滑到這一步就做好了,可以搭配其他食材做菜

  • 8 # 珍珠珍珠珍珠奶茶

    白菜蝦滑

    材料:鮮蝦、大白菜、澱粉

    做法:

    1、將蝦去蝦腸,剝去殼和頭,剝出蝦肉洗淨備用;

    2、做蝦滑只需用到蝦肉,蝦頭和殼可以炸點蝦油用;

    3、將白菜分成段和葉;

    4、將白菜葉切片,白菜段切成小碎粒。將白菜段切碎,一是容易咀嚼,二能增加蝦滑的口感; 5、

    將蝦肉、白菜葉、1-2勺涼開水用攪拌機打成泥。加一點水,更容易攪拌;

    6、將攪拌好的白菜蝦肉泥倒入碗中,加入碎白菜段、2小勺澱粉、少許鹽,用筷子順著一個方向拌勻。多攪打一會兒,蝦滑更Q;

    7、將拌好調好味道的白菜蝦肉泥裝入裱花袋中; 8、鍋中裝適量水,

    9、水燒熱後,關火,將裱花袋剪個小口子,再將蝦肉泥一點點擠到水中。我覺得用裱花袋比較方便,如果沒有裱花袋,用保鮮袋、勺子都行;

    10、再次開火,煮至蝦滑全部浮在水面上,說明蝦肉熟了。關火,盛起就可以吃了;

    11、做蝦滑時加了少許鹽,寶寶吃味道夠了。如果是大人吃,嫌味道淡的話,可以在煮的時候再酌情

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