三兩鹽，鹽水鴨一斤，鴨子要用三兩鹽才能醃製好，鹽水鴨的口感比較好，特別的好吃，吃的時候一定要用清水洗一遍，把多餘的鹽分沖洗掉

一般來說，用鹽醃製1斤鮮鴨子，需要約6-7克普通食鹽。具體操作步驟為：

1. 鴨子清洗乾淨後晾乾水分，把普通食鹽和植物油混合，恰到好處均勻塗抹在全身外表，細緻覆蓋；

2. 將醃製好的鴨子放入塑料袋，加入適量蔥拌勻，再倒入大米酒拌勻，最後放入鹽拌勻；

3. 把塑料袋繫緊，放於室溫醃製3-4小時，就可以食用啦。

如果想把鹽水鴨做的比較正宗，要按照一斤鴨放一兩鹽的比例。並且制作鹽水鴨是有要求的，不是隨便塗抹均勻就可以了，瑞昌醃製需要從尾部開始塗抹兩次，開口處倒入少許鹽，然後要換鴨子，那鹽在體內，混合均勻鴨胸脯和鴨腿在醃製時也要適量放多點，並使勁揉搓，使鴨肉充分吸收鹽分，醃製時間，夏天為兩個小時，春秋三個小時，冬季4個小時。

醃製臘鴨要按10:1的比例醃製，即一斤鴨肉需要一兩盎司的鹽，鹽不能太多也不能太少。鹽多了會太鹹，鹽少了容易變質。臘鴨的主料是宰好的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭。製備方法是鴨子醃製後，晒乾脫水，晒乾。

水鴨的醃製很簡單，方法很多。

下面就介紹鹽水鴨的做法，那麼正確地道的做法是這樣：

1、選擇光鴨一隻，大概為4斤左右，肉質才飽滿嫩美。去除內臟，放入清水中浸泡半個小時，目的是去除血水。之後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、鴨子用100克花椒鹽裡裡外外擦一遍，手法也是有講究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少點，均勻入味。醃製2個小時，再放入醃滷裡泡一個小時，撈出。

3，把鴨子掛起來，風乾2個小時。之後再重複一次，將鴨子放醃滷泡兩個小時，撈起掛晾架上，入保鮮庫風乾到第二天。

浸泡和風幹是為了讓鴨子脫脂，逼出鴨子體內的脂肪，吃起來才不油膩，才夠香鹹。正宗的做法就是這樣，如果少一道程序，味道差別很大。所謂慢工出細活，也是這道菜的獨特之處。

5、準備一個大鍋，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三個，香葉2片，白芷6克，姜蔥切片各60克。轉大火燒開，放入鴨子，水溫會下降，所以需要再次煮開。之後小微火，不要讓水沸騰就行，煮至二十分鐘。再次把水燒開，之後轉微小火滷二十分鐘撈出瀝乾水分。刷上一層鵝油，使其色澤誘人，皮韌香郁，靜置自然冷卻，斬件擺盤即可。