做糖醋排骨一般用米醋。

主料：豬小排500克

輔料：鹽2克、醬油2湯勺、料酒1湯勺、米醋3湯勺、糖4湯勺、姜1小塊、大蒜3瓣

1、將排骨斬成40mm長左右的段。

2、大蒜和薑切片。

3、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨，洗去浮沫控幹水備用。

4、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

5、放入排骨炒。

6、一直煸炒到排骨表面無水、變色後，金黃微焦的樣子。

7、加水，水沒過排骨。

8、隨後放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的兩湯勺普通醬油。調中小火燜30分鐘。

9、30分鐘後調入少量的鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮稠時，撒入芝麻和蒜片。

10、炒勻就可以出鍋。

11、成品。

糖醋排骨是放白醋。 釀製白醋的主要物 料很簡單:大麥、水,另外還有添加小些的小麥和玉米。

它的做法是首先把大麥倒在盤子裡清洗乾淨,然後用井水浸泡一個晚上,第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內,用大火煮,煮到一定程度,就要翻騰一次並換

米醋或者香醋。

米醋比較清香，顏色也比其他陳醋顏色清淡的，而且酸味沒有那麼濃烈，在有酸味的同時還有淡淡的甜味。因此在制作的過程中，加入這種醋可以增加糖醋排骨的香味，所以我們最好選擇米醋以及香醋。

選用陳醋（山西老陳醋）或是香醋（鎮江香醋）類型的較好，酸度適中柔和，香氣濃郁持久入味兒。

糖醋排骨注意事項：一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。

在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。