配方紙：雞蛋5個，牛奶50克，玉米油50克，細砂糖50克，低筋麵粉70克，檸檬汁5滴，鹽2克。

做法：

1.蛋清蛋黃分離，蛋清放到冷凍層凍一下。 準備好所有材料，先做蛋黃糊。玉米油隔水加熱到70℃左右，燙手。

2.或者微波爐叮一分鐘。 趁熱曬入低筋粉，攪拌均勻加入牛奶，攪拌均勻加入蛋黃，攪拌均勻。每一步都要攪拌均勻再放下一個，幾分鐘搞定。 攪拌的時候別轉圈，Z字形攪拌。

3.拿出蛋清，凍出一層薄冰碴即可開打。 放入幾滴檸檬汁，2克鹽。 常規蛋白打發法，跟戚風蛋糕一樣。 出魚眼大泡，放三分之一糖，細小泡泡第第二次放三分之一糖，出現紋理倒入所有糖。

4. 打出小軟倒勾，千萬別打過了，容易開裂。 這次我全程用的三檔低速打發，蛋糕非常細膩。

5.小軟鉤的樣子，將三分之一蛋白，倒入到蛋黃糊，翻拌均勻後，全部倒入剩餘的蛋白，繼續翻拌均勻，速度要快，別消泡。

6.模具提前鋪好油紙，從一個點倒入模具。振兩下排排氣泡。如果用的活底模具，要包兩層錫紙，下面再墊個披薩盤啥的更保險。進水太難吃。

7. 烤箱預熱，預熱後，烤盤內倒一厘米深的常溫水，把蛋糕坐進去。 120℃烤70分鐘，最後十分鐘看著上色程度。這次還是有一點點裂縫，我喜歡這種微裂的火候，特別香

【8寸圓形古早】

低粉：100克

玉米油：85克

牛奶：65克

白糖：60克

雞蛋：6個

烤箱40升，水浴法，

水盤在最下一層，蛋糕在中下層（第三層）

上火：150

下火：150

時間：70分鐘

第10分鐘蓋錫紙

後30分鐘上火140度，下火不變。

這個配方最後面糊有點多，不建議大家用這個配方做8寸古早，除非比8寸大一號模具，麵糊全部倒進模具，基本跟模具上口邊緣快持平了。

8寸模具建議使用5蛋法。

原料：低筋麵粉90克、細砂糖70克、鹽1克、雞蛋6個、牛奶60克、玉米油70克、白芝麻適量。

步驟：

1. 雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆中；

2. 方形蛋糕模具鋪上油紙；

3. 玉米油倒入鍋中，加熱至六成熱。篩入麵粉拌勻，加入牛奶，分兩次加入蛋黃；

4. 蛋清加鹽打發至魚眼泡時加入全部細砂糖，繼續打發至提起打蛋器頭呈小彎鉤的溼性發泡；

5. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻後倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻，倒入模具中，震幾下震出大氣泡；

6. 烤箱預熱，最下層放上烤盤，倒入三分之一的熱水，中下層放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分鐘左右；

7. 取出後震幾下，提著油紙把蛋糕放在烤網上，撕開四周的油紙，晾涼。切塊食用即可。