需要注意技巧，最好使用草魚制作酸菜魚。

切片方法：

1、從魚頭下面下直刀，貼著魚骨向左片下魚兩面的魚肉。

2、貼著魚肚子的大刺再把魚肉完整的剔下，整面魚肉不能有魚刺。

3、取一面魚肉，把刀傾斜45度角先片下四指寬的一片，片到魚皮即停止，第一刀不能把魚皮切斷，第二刀接著片下四指寬的魚片一直片到魚皮切斷。

4、一片完整的酸菜魚是由兩頁魚片組成，中間連著魚皮。

以上方法，可以使魚片薄厚均勻，片大不易碎。品相完好。

食材：魚3斤（草魚）、酸菜500克左右、蛋清2個、薑末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3個、幹辣椒4克、花椒3克，食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：

1.把魚處理乾淨，切成薄片。

2.處理好的魚片，多清洗幾次，完全去除掉魚肉中的血絲，然後擠出魚片中的水備用，接著酸菜切成塊備用。

3.魚片給食鹽，然後用手把魚肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、澱粉、薑末攪拌均勻，朝一方向攪拌3分鐘，即可備用。

4.鍋底給油，放入魚頭和魚骨煎成兩面金黃色，然後另起鍋，給適量油，放入酸菜、剁椒炒香，然後放入在煎好的魚骨中，放入適量的冷水，然後用小中火煮開，然後用大火在煮開2分鐘，加入食鹽、胡椒、味精調味。

5.接著放入魚片，大火煮開即可起鍋裝盤。

6.最後放上花椒和辣椒，淋上燒熱的食用油，即可

1.片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；

2、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；

4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；

5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；

6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀，切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕鬆）。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。

鱸魚一條，切成片，然後用清水沖洗乾淨，用100克姜水泡制40分鐘；然後撈出魚片加入蛋清、生粉、色拉油抓勻；

鍋內倒入色拉油，放入蒜末，放入黃燈籠醬20克，酸菜1000克，再放入魚骨頭炒香，

加入高湯1000克，加入胡椒粉，煮開，煮3分鐘後，把酸菜撈出備用；

在湯鍋內加入魚片，煮3分鐘，煮熟了，然後出鍋倒在酸菜上；準備蒜末20克，幹辣椒20克，花椒10克灑在上面，準備20克熱油澆上去即可實用；