1、草魚收拾乾淨，切去魚頭，橫切面，對半切開，剔去魚的主刺及腹部的大刺，剝去魚皮；

2、麻椒用溫水浸泡備用；

3、魚肉片成片，用料酒、鹽醃漬10分鐘，酸菜切成小段，蔥切大段，薑切片；

4、醃漬好的魚片上漿，用溼澱粉、蛋清抓勻；

5、煮鍋清水，煮沸之後，放入上漿的魚片，劃開，將魚片燙至8分熟，撈起，瀝乾水分；

6、另起鍋，倒油，涼油下水泡過的麻椒，小火慢慢油浸煸制，將麻椒及麻椒油倒出，備用

7、改大火，下蔥段、薑片、酸菜段、泡野山椒煸香；

8、倒入泡麻椒的水及高湯煮沸，關小火，煮5分鐘；

9、然後加鹽、生抽，調入溼澱粉勾芡，將焯好的魚片再次入鍋，翻炒均勻，盛入碗中；

10、碗上撒少許蔥末、麻椒、花椒、幹辣椒段；

11、起鍋做油，油燒至濃煙起後，淋在表面即可。

食材:

黑魚 一條，

泡椒 一碗，

花椒 一碗，

紅薯澱粉 兩勺，

酒 一勺，

鹽 一勺，

姜 適量，

蒜 適量，

做法步驟

第1步.黑魚去鱗切頭，從側面把魚片成兩半，剔出中間大骨。

第2步.黑魚片成魚片，撒上鹽，酒。用紅薯澱粉拌勻，醃十分鐘。

第3步.炒鍋放油，進薑片蒜片爆香，然後進花椒和泡椒。加水煮開。稍放點鹽。

第4步.關火。一片一片的放入魚片，然後用鏟子慢慢淋湯到魚片上。再開大火一分鐘。

第5步.裝盤，潑上滾油。

食材：鱸魚500克、酸菜40克、杭椒40克、小米椒30克、仔姜30克、蒜6瓣、小蔥4根、香菜2根、雞蛋清1個。



鱸魚沿魚骨剖開，魚骨部分剁成段，魚肉片成魚片。



洗去血水後瀝乾，加入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒半勺拌勻後加入雞蛋清1個、澱粉1勺繼續攪拌均勻。



香菜2根切段，小蔥4根切段，小米椒切粒，杭椒切粒，仔姜切粒，酸菜切碎，蒜6瓣切末。



鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入蒜末、酸菜炒香，加入 、豆瓣醬炒出紅油。



加入適量水燒開後，放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、料酒半勺、生抽半勺拌勻。



放入醃好的魚片，小火煮至斷生。



加入杭椒粒、仔姜粒繼續煮1分鐘。



然後放入切好的小蔥段、香菜段即可出鍋。