1、將鴨子和魔芋洗淨備用，蔥蒜姜洗淨備用;

2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片，泡椒切碎;

3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味;

4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩;

5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味;

6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻;

7、翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要乾鍋。約30分鐘後，大火收幹湯汁即可

準備好所有用料

步驟 2

老薑切片，子姜切絲，蒜切塊，香蔥切段，青辣椒撕成大塊的就好。

步驟 3

鴨子切塊用鹽和醬油混合醃製兩個小時

步驟 4

鍋底一小攤油燒辣

步驟 5

放入姜，蒜和花椒炒香

步驟 6

郫縣豆瓣一大勺炒至變色

步驟 7

放入二荊條和蔥

步驟 8

再吵至香蔥變鱉之後放入一碗水燒開

步驟 9

水燒開之後轉入小火熬製鴨肉變軟

步驟 10

鴨肉變軟後放入青海椒繼續燒

步驟 11

最後青海椒也變軟之後加味精就可以起鍋

把洗好的鴨子用廚房紙擦乾，鍋裡炒糖色炒制褐紅色，鴨皮朝下煎虎皮金黃色備用，把蔥薑蒜片，泡菜一起放鍋裡炒香攪拌均勻加入沫過鴨子的水燉30分鐘左右就可以了出鍋撒上蔥花，胡椒粉，鹽適量就歐了。

準備，鴨子，蘿蔔，泡蘿蔔或者購買老鴨湯酸蘿蔔料包。薑片，蔥節，花椒粒。

1，選用老一點的羅鴨或者麻鴨子。這種鴨子肉不肥，肉瘦不綿。鴨子殺好，剁塊後用冷水多衝洗幾次，洗的時候可以加一點白酒或者料酒浸泡一下。盡量把血水洗乾淨。去腥很重要。冷水下鍋，放上薑片，蔥節。燒開去掉血水。煮幾分鐘後撈出鴨肉，冷水在一次沖洗，沖掉油泡泡。同時也會讓鴨肉更加緊。

2，鍋裡少一點植物油，燒八成熱，放入薑片，蔥節，花椒，放入鴨塊翻炒，再次倒入料酒。主要是去腥，老鴨子腥味較重。翻炒後加入湯，酸蘿蔔料包，可以加一點枸杞，大火燒開。小火慢燉。我們四川燉的時候有的會加上辣椒。

3，起鍋前在加入蘿蔔，這樣湯汁酸爽不油膩。準備蔥花。當酸香味出，鴨肉軟入味即可起鍋，撒上蔥花。一道美味的酸鴨湯就做好了。冬天，酸鴨湯，開胃驅寒。特別是老鴨，在農村，老鴨比較補，是一道好的營養燉湯。

村料：鴨子半隻，泡菜半顆，酸蘿蔔1碗，海帶絲適量，香菇或其他配菜適量（鴨肉吃完可涮菜吃）

配料：鹽，薑片，胡椒粉 食用油 雞粉

做法如下：

1、買回來的鴨子清理乾淨，內臟等都去除乾淨。

2、準備一鍋水，鴨子整塊放入，大火燒開，撇去浮沫後取出，再將一些雜毛用鑷子取乾淨再洗淨剁塊瀝乾水分備用。

3、準備一口乾淨無水的砂鍋，倒入少許油，放入鴨油煸炒出油脂，再放入薑片，泡菜炒香，接著放入泡蘿蔔翻炒2分鐘後加入足量多的水，一定要足量哦，中途加水影響味道。如果要加，請記得加開水，開水哦！

4、再放入焯好水的鴨肉塊，大火煮開後轉中小火燉2小時。

5、待鴨肉完全熟透後放入海帶絲，香菇塊煮約15分鐘。

6、時間到後可以嘗下味道，然後根據自己口味放入少許鹽，胡椒粉，雞粉調味即可完成！

用料：鮮鴨1只、袋裝冬筍3兩、泡菜半斤、

輔料：蒜半頭、香蔥3根、老薑1塊、白酒2湯匙、老抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉1湯匙

烹飪步驟：

1.酸菜和冬筍用清水漂一下，然後切成片。鴨子去內臟，處理乾淨絨毛，洗淨，切成5-6公分的大塊，入冷水鍋中先煮出血沫，再用溫水衝淨後控幹備用。

2.鍋內油熱後，先倒加蔥段、薑片煸炒出香味兒，倒入鴨子塊翻炒至表面微微發黃。

3.倒入白酒加鍋蓋讓鍋內酒氣燜幾秒鐘，再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻。

4.加入酸菜炒勻，加入熱水至快沒過所有食材，在表面鋪上冬筍片，加蓋燒半小時。

5.再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右，臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調味。

主料：鴨500克

輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜50克,豆瓣30克,姜50克

調料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,雞精1克,江米酒5克,豬油80克

做法：

1.仔鴨宰殺治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；

2.仔鴨加精鹽、料酒和勻；

3.郫縣豆瓣剁細；

4.泡海椒去籽及蒂，剁細成末；

5.泡酸菜切成條；

6.泡姜切成片；

7.大蒜去皮洗淨，切成片；

8.野山椒去蒂；

9.鍋置火上，燒精鍊油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸幹水分；

10.投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；

11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；

12.摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；

13.烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。

先準備適量的泡蘿蔔、生薑片，八角，白胡椒粉等佐料放入湯碗備用。

然後將買回宰殺的鴨子用清水再次洗淨，瀝水，可以剁成塊狀，也可以整支煲湯。但我喜歡剁成塊狀，出去鴨騷再次沖洗血水，放入鍋中，放泡蘿蔔、佐料和水，水要漫過鴨子，加料酒去腥，開大火煮半個小時轉小火慢燉半小時左右，一鍋香味撲鼻的鴨煲湯就可以開吃了。

四川泡菜適量，泡椒5個，大蔥兩段，花椒五粒料，酒一勺，生抽一勺

1.鴨子買現殺的老鴨子，先把鴨子家生姜大蔥花椒料酒和水，焯水。煮開10分鐘。拿出來洗洗乾淨控水

2· 加菜籽油把蔥姜花椒泡蘿蔔和泡辣椒一起炒香，加入生抽和料酒加水煮開。

3· 開了把鴨子放進去。等再次燒開就倒入燉鍋裡小火慢煲

4· 煲兩個小時。就可以了。時間看自己買的鴨子的老嫩程度。

5· 這個可以當湯吃，也可以煮火鍋，吃了鴨肉之後煮點自己喜歡吃的肉類和蔬菜。夏天吃這個酸辣開胃！可以的話起鍋放點小蔥。