1、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜和少量黃酒，中火煮開，撇去浮沫繼續煮20分鐘。

2、碗中加入4塊紅腐乳、3勺花生醬、一些薑末，2勺生抽，2勺糖，適量的鹽抓勻備用。這個花生醬是腐肉味道濃郁，噴香撲鼻的關鍵，比只放腐乳的好吃多了。

3、五花肉煮到筷子能扎進去即可，撈出來控水。

4、五花肉表皮扎孔，盡量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。

5、五花肉表皮擦乾油脂和水分，抹上一層老抽，等半乾以後，繼續抹上一層備用。

6、鍋中油適量多一些，將五花肉表皮朝下煎到焦黃，投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮，切成厚薄均勻的片。

7、將五花肉片放入料碗中抓勻，醃製5分鐘。

8、將五花肉片皮朝下擺入碗中，碼放要整齊一些，底部放一些紅薯片吸油。

9、蓋上一個盤子，高壓鍋蒸35分鐘，普通鍋蒸1個半小時以上。

10、出鍋的時候再扣上一個盤子，迅速地翻轉過來即可