原料：多寶魚、蔥、鹽、料酒、蒸魚豉油、香菜、小米辣、玉米油、姜。

做法步驟：



第1步、買回來收拾好的魚用流動的水將魚腹和魚身徹底的沖洗乾淨。（這一步忘拍了）　把魚平放在案板上用刀斜切幾刀，這樣好入味，做前加料酒、鹽，蔥薑片醃一會入味。



第2步、把魚移入蒸鍋裡面，最好下面墊些東西，我放了幾片土豆，下面有空間有利於熱氣流通。



第3步、大火上汽後蒸十五分鐘關火。



第4步、表面撒蔥絲，香菜段，小米辣碎。



第5步、倒入適量蒸魚豉油。



第6步、另起鍋，放入玉米油燒熱冒煙，澆在魚身上。



第7步、嗞啦一聲，大功告成。

主料:

多寶魚1條

輔料:

彩椒適量

步驟 :

1· 多寶魚洗乾淨，身上摸著不黏滑就好，一般魚買來店家都會處理好，為了放心我回來一般都會再刮一次魚鱗。

2· 身上劃幾刀

3· 料酒、鹽、糖、生薑。我沒有醃一小會兒，直接就這樣上好料等水開了就上鍋蒸。因為如果先撒鹽、糖，再倒料酒的話個人覺得會把撒在上面的鹽糖衝旁邊去，上面就沒什麼味道了

4· 7-8分鐘撒上彩椒蔥。

5· 10分鐘關火，燒點熱油澆上去，趁熱倒入適量蒸魚鼓油。

步驟1

在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反復用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水，並把姜一半切絲，一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或切沫。

步驟2

用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

步驟3

蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

步驟4

大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

步驟5

蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。

步驟6

魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

步驟7

炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

步驟8

趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

步驟9

最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。