主料：豬肉(肥瘦)150克,豬肉(肥)100克

輔料：香菇（鮮）30克,玉蘭片30克,荸薺30克,雞蛋清100克,澱粉(玉米)25克

調料：大蔥1克,姜1克,醬油15克,味精1克,鹽2克,椒鹽5克,花生油100克

做法步驟

1. 將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的丁；

2. 水髮香菇、水發玉蘭片、荸薺（去皮洗淨）均切成1厘米見方的丁；

3. 蔥、姜切末備用；

4. 將以上各料放在碗內，加入精鹽、味精、醬油、蔥末、薑末、黃酒拌勻，逐個用手團成直徑約4厘米的丸子（12個）放在大盤內；

5. 雞蛋清、幹澱粉放在另1碗內調成蛋糊備用；

6. 炒鍋內加入花生油，放在中火上，燒至三成熱時移至移火上；

7. 將丸子用手拍扁，蘸滿蛋糊逐個下油，炸成淡黃色時用漏勺撈出（每個約炸1分鐘，邊炸邊撈，一次可同時撈出三四個丸子）；

8. 待全部炸成撈出後，再將炒鍋放在中火上，燒至七成熱時，將全部扁丸子放入油中，再炸三四分鐘；

9. 待丸子熟透且呈金黃色撈出，放在盤中，撒上花椒鹽即成。

用料

豬肉1000克，雞蛋3個，澱粉2勺，生抽40克，香油40克，大蔥1根，荸薺200克，蠔油40克，鹽10克，食用油1500克，老抽15克，姜一小塊，料酒40克，白糖一小勺，麵包屑100克

步驟

1.先把雞蛋和上述調料稱好加入肉餡，順時針攪拌

2.加少許蔥姜水，攪拌上勁兒加入麵包屑繼續攪拌，最後加蔥薑末和荸薺丁

3.所有食材都放完並且攪拌好肉餡

4.油八成熱下團好的丸子，一邊炸一邊注意火候不要太大，炸到金黃色就可以了

5.炸好的丸子，現在並不能直接吃，還需要煮一下

6.把炸好的丸子放到調配好的湯汁裡煮40分鐘.

7.煮丸子的湯是用清水放點老抽，生抽，料酒，大蔥姜，香葉，白糖自己稍微調製一下就行

8.煮好的丸子味道香極了

主料:

蓮藕1段

輔料:

肉沫1斤

調料

蔥少許

雞蛋1個

1. 準備好以上材料。

2. 蓮藕去皮用料理機打成顆粒狀。

3. 七瘦三肥肉打成肉末。

4. 把蓮藕放入肉中，加少許蔥花。

5. 放鹽，蠔油，醬油，雞精拌勻，敲入雞蛋一個打散。

6. 把它們用筷子順一個方攪勻。

7. 加入適量生粉攪勻，生粉加多少？加到肉沫可以揉成糰子。

8. 把肉都攪打上勁。

9. 鍋裡燒好熱油，用手弄成糰子，一個一個的放進去炸。

10. 炸好一面後，再翻另一面炸到六分熟撈出來。把所有的丸子再到入鍋，鍋里加少許水燜，水開之後轉小火，最後勾薄芡出鍋，撒上蔥花即可。