分子間作用力和氫鍵 我們知道，分子間存在著分子間作用力，也叫範德華力因為水分子的範德華力大。

世界上有沸點超過100℃的地方。

水沸騰時的溫度叫做水的沸點，平常說“水的沸點是100℃”，是指在一個大氣壓下（標準大氣壓）水沸騰時的溫度。水的沸點是隨大氣壓強的變化而變化的：氣壓增大了，沸點就升高。因為水面上的大氣壓力，總是要阻止水分子蒸發出來，所以氣壓升高的時候，水要化成水蒸氣必須有更高的溫度。一般在海拔不高的地面上，大氣壓強基本上是一個大氣壓。低於海平面的地方（如很深的礦井），氣壓高於一個大氣壓，在那裡燒水，水的沸點要升高，據測定，深度增加一公里，水的沸點就提高3度。

相反，氣壓減小，沸點也就降低。如海拔越高的地方，空氣越稀薄，氣壓也越低，這個地方水的沸點就降低了。在世界之巔的珠穆朗瑪峰上燒水，只要燒到73.5℃，水就被燒“開”了。這樣的“開水”，不能把飯菜煮熟，也不能殺死某些細菌。

原則:

每1000公尺下降

6度攝氏。