小麥粉與全麥麵粉的區別在於加工方法不同、營養成分不同、主要功效不同。

1、加工方法不同

小麥粉是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉，是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了粉。

全麥麵粉中含有麥子的全部成分，加工時僅僅經過碾碎，麩皮脫去的較少或完全不脫，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成粉。

2、營養成分不同

小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他醣類組成，是人體能量的主要來源。

全麥麵粉含豐富的維生素B1、B2、B6、維生素B3，含有鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見麵粉中營養價值最高的麵粉。全麥粉不含脂肪，富含複合碳水化合物，含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。

3、主要功效不同

小麥粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，養心，益腎，除熱，止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

1、加工方法不同

小麥粉是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉，是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了粉。

全麥麵粉中含有麥子的全部成分，加工時僅僅經過碾碎，麩皮脫去的較少或完全不脫，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成粉。



2、營養成分不同

小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他醣類組成，是人體能量的主要來源。

全麥麵粉含豐富的維生素B1、B2、B6、維生素B3，含有鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見麵粉中營養價值最高的麵粉。全麥粉不含脂肪，富含複合碳水化合物，含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。

3、主要功效不同





小麥粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，養心，益腎，除熱，止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物。含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。

小麥粉是提取麩皮後的麵粉，也就是麥子脫皮後經過研磨形成的粉狀物。而全麥粉則是含有麥子的全部成分，包括麥子的皮，是將洗淨的麥子直接碾碎加工成粉末。全麥粉相對小麥粉來說口感會更粗糙一些，而且不易保存

一、性質不同

1.全麥粉：全麥粉是小麥清理後， 加工成具有全部籽粒營養的麵粉。

2.小麥粉：小麥粉是指用小麥加工提取麩皮後的麵粉。

二、麵包口感不同

1.全麥粉：全麥粉做出來的麵包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。

2.小麥粉：小麥粉做出來的麵包口感粗糙，無麥香味。

三、營養成分不同

1.全麥粉：全麥粉裡面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分。

2.小麥粉：小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他醣類組成。

全麥粉、麵包粉和麵粉的區別，

1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。

2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。

3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。 普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。