1.制作酸漿，取乾淨無油無水的可密封容器一個，量取1/2 杯小米，用清水淘洗兩次，熱水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯溫水，不蓋蓋子，室溫 （20-25 度）過夜。
2.第二天後，可以聞到輕微的酸味，倒出一半的小米和水，在鍋內加入足量的清水，煮開後，舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中，湯裡帶一點米也沒關係。
3. 剩下的小米和水再次煮開，轉小火煮至米花開，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不會很酸，一般第三次以後酸粥的味道就出來了。
4. 酸漿的養護 ： 第一次熬煮酸粥後，加蓋（無需密封）室溫放置1-2 天，繼續發酵。發酵好的酸漿，液體呈淡乳白色，聞起來有米香和水果壞掉的酸味。酸漿使用的時間越長，味道越濃。如果不是每天都做酸粥，可以直接放進冰箱冷藏。再次使用的時候提前一晚室溫回溫，第二天一早淘米，倒一部分酸漿水用來漿米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水開後，舀幾勺新的漿水到酸漿罐裡，敞口放涼後繼續放入冰箱冷藏。每一次煮粥重複這樣的步驟，酸漿就慢慢養起來了。
1.制作酸漿，取乾淨無油無水的可密封容器一個，量取1/2 杯小米，用清水淘洗兩次，熱水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯溫水，不蓋蓋子，室溫 （20-25 度）過夜。
2.第二天後，可以聞到輕微的酸味，倒出一半的小米和水，在鍋內加入足量的清水，煮開後，舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中，湯裡帶一點米也沒關係。
3. 剩下的小米和水再次煮開，轉小火煮至米花開，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不會很酸，一般第三次以後酸粥的味道就出來了。
4. 酸漿的養護 ： 第一次熬煮酸粥後，加蓋（無需密封）室溫放置1-2 天，繼續發酵。發酵好的酸漿，液體呈淡乳白色，聞起來有米香和水果壞掉的酸味。酸漿使用的時間越長，味道越濃。如果不是每天都做酸粥，可以直接放進冰箱冷藏。再次使用的時候提前一晚室溫回溫，第二天一早淘米，倒一部分酸漿水用來漿米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水開後，舀幾勺新的漿水到酸漿罐裡，敞口放涼後繼續放入冰箱冷藏。每一次煮粥重複這樣的步驟，酸漿就慢慢養起來了。