材料:

帶皮五花肉 300g,鹽 1小匙,胡椒粉 1小匙,水 1碗,醬油膏 1大匙,米酒 1~2大匙,蔥切段 1支

醬白肉的配方和做法:

1: 帶皮五花肉整塊不切，用鹽及胡椒及米酒均勻塗抹在表面，醃漬十分鐘(不醃直接煮也很好吃)

2: 把肉(及蔥段)及放在小鍋，加入一碗水放進電鍋，外鍋加一杯水，按下去。跳起後，可以放涼冰鎮後再切，或是直接切片。

3: 尚未要立刻食用的話，把肉連同煮肉的湯汁放在冰箱冷藏。切好的肉片沾上醬油膏或是醬油享用。

步驟1

將帶皮五花肉切5厘米見方的快，洗淨後放入冷水中煮開，將浮沫撇淨，加入蔥段、薑片、八角、花椒煮至肉爛。

步驟2

肉煮到用筷子可以輕鬆叉透的時候加入少量美極鮮醬油和半勺鹽調味後關火。

步驟3

碗里加入鹽、糖、味精，倒如兩勺美極鮮醬油、一勺醋。

步驟4

加入切碎的香蔥、蒜、香菜，將麻辣花生搗碎後加入醬汁中，淋入香油後攪拌均勻。

步驟5

取出煮好的五花肉切2毫米左右的肉片。

步驟6

擺盤後澆少量醬汁即可，其餘醬汁和肉一起上桌，根據個人口味沾食。

準備材料：五花肉1000克，800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克。

做法：

1.準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍。

2.將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛生陰涼除，醃製3-5天，將醃製出來的水倒掉，將肉上的雜物挑乾淨，在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙。

3.準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克，將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

4.將醬煮開5-10分鐘後，關火，將醬晾涼；晾涼後將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天。

5.醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續醬。醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1-2個禮拜即可。

醬五花肉的做法：

主料：五花肉1500克。

香料：八角3克、桂皮3克、陳皮2克、小茴香1克、香葉2片。

配料：醬油200克、黃酒或者料酒50克、黃豆醬50克、甜麵醬50克、洋蔥絲30克、香芹30克、老抽20克、辣椒麵20克、胡椒粉10克。

詳細做法：

1、處理：帶皮五花肉要用噴槍或者熱鐵鍋將豬皮燒烤一遍，這一步主要是為了去除豬毛和腥臊味。烤完後清洗乾淨，切大塊，大約每塊350-400克左右。切好後，控幹水分，備用。

2、醃製：將處理好的豬肉放入盆中，加入配料：醬油200克、黃豆醬50克、甜麵醬50克、黃酒或者料酒50克、洋蔥絲30克、香芹30克、老抽20克、辣椒麵20克、胡椒粉10克，再加入香料：八角3克、桂皮3克、陳皮2克、小茴香1克、香葉2片，抓拌均勻後，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製一夜（最少也得醃製六小時），備用。

3、滷製：將醃製好的肉連同配料和香料一起倒入鍋中，再加入適量清水淹沒，大火燒開後小火滷製80分鐘，關火浸泡30分鐘入味後即可出鍋。

注：喜歡醬香味濃郁的可以在滷熟後將香料和圓蔥、香芹等挑出來，大火收汁至湯汁濃稠，使湯汁粘裹在肉上，放涼後再切片食用，這樣醬香味會更好。

首先買五花肉回來溫水洗淨諒在一邊，把水涼幹。熱後把買回來的醬湖在五花肉上，要湖全面，注，我買的醬是在專業做醬那裡配的哈拿回來只須湖在肉上然後拿鉤子掛起，讓他自然吹乾哦，時間也就二十天左右吧，進冰箱也行掛起繼續涼也行的這一年的醬肉就是這樣做的喲，很好吃。