1、原料區別。高油酸花生油一般是用高油酸花生為主料制作而成，而普通花生油則是用一般常見的花生制作而成；

2、香味區別。高油酸花生油的香味一般比較濃郁，加熱後有明顯花生香味，香濃誘人，而普通花生油的香味一般較淡，加熱後有花生香味但不突出；

3、耐熱性區別。高油酸花生油的沸點一般比較高，加熱到300度也不容易導致脂肪變性，而普通花生油的沸點一般相比高油酸花生油更低，加熱到300度容易導致脂肪變性為飽和脂肪；

4、味道區別。高油酸花生油做菜香味特別濃郁，菜品入口更加香濃可口，好吃開胃， 也能很好的突出菜品的原味，香味持久，而普通花生油的香味一般，做菜增香不明顯，並且香味不持久。

在植物油中，普通花生油中油酸含量在36%～67％，而高油酸花生品種能到75%以上。國內一些較大的廠家就喜歡用高油酸花生壓榨出好油，比如魯花最近出的一款名叫魯花高油酸花生油的產品，油酸含量能達75%以上就得益於優質的高油酸花生。

食用油高油酸好，因為油酸的珍貴在於它是人體不能合成但又是必需的不飽和脂肪酸，在動物脂肪中，油酸約佔40%至50%，而不同的植物油油酸含量不盡相同，其中，橄欖油為55%至80%，普通花生油為36%至67%，而一般豆油的油酸含量則在21%左右。

高油酸營養好。

油酸主要來源於自然界，以甘油酯的形式存在於動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。

油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康，希望可以幫到您，祝您愉快