第1步、豬肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉殘留的毛和部分異味。

第2步、烤黑的豬肘放清水裡浸泡兩個小時左右。

第3步、焦黑的部分泡軟很容易就刷掉了，我沒有那麼大的鍋煮，就給剁開了。

第4步、鍋裡燒水，水裡放蔥姜料酒，放入豬肘焯水。

第5步、焯好水撈出沖洗乾淨血沫備用。

第6步、起鍋燒一點點油，放入冰糖。

第7步、冰糖小火炒融化，繼續炒到棗紅色。

第8步、放一湯碗熱水，煮成糖色水備用。

第9步、煮好的糖色水放入高壓鍋，肘子也放進去，放香葉兩片，麻椒十幾粒，大料一個，草果一個，小茴香十幾粒，桂皮小塊，陳皮適量，蔥姜適量，幹辣椒兩個，蠔油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆醬一匙，鹽一小勺，（本來打算用砂鍋煮的，後來發現鍋太小，蓋子蓋不上，就挪高壓鍋裡了。)

第10步、一個煮肉程序下來，肉就這樣了。

第11步、肘子撈出放入不粘鍋，湯用篩子過濾到鍋裡，開火熬煮。

第12步、熬到湯汁粘稠，肘子外皮紅潤就可以了，成品。

食材：豬小肘子2塊，花椒15-20粒，蔥，姜，八角1顆，茴香1/2小匙，桂皮1小塊，幹辣椒4-5顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙

1、冷水下鍋，肘子焯水；水開後加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水後的肘子放在架子上到表面變幹，將調好的料汁刷到表面上；

2、刷好第一遍的料汁後就是這樣子滴，過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。

3、反復的刷好晾乾，直到到你滿意的顏色為止，這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。

4、取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了；炸好的肘紙扔到慢燉鍋裡；

5、加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，幹辣椒4-5顆（隨個人嗜辣程度增減）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。

6、直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦

豬肘子洗淨，先用鹽水和料酒進行浸泡，去除腥味，準備鹽，雞精，豆瓣醬，小米辣，胡椒粉，十三香，蔥薑蒜，把這些材料在油中燴制而成豬肘子。