其他植物的根和莖不會變，有些植物的根，在形態、結構和生理功能上，都出現了很大的變化，這種變化稱為變態。變態是長期適應環境的結果，這種特性形成後，相繼遺傳，成為穩定的遺傳性狀。常見的變態根有：

肉質根

如蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜的變態根。它們是由主根以及胚軸的上端等部分膨大形成，在肥大的主根中，薄壁組織細胞內貯存大量養料，可供植物越冬和次年生長之用。這部分也是食用的部分。

塊根

植物側根或不定根膨大而成。這種變態根不象蘿蔔等，每株只形成一個肉質根，而是一株可以形成許多膨大的塊根。常見的如甘薯的塊根。

氣生根

是生長在空氣中的一種變態根，如榕樹的枝幹上長出許多不定根，可以一直垂入到土壤。此種氣生根沒有根毛和根冠，不能吸收養分，但能吸收空氣中的水分，也有呼吸的功能。由於氣生根扎入土內，起了支持作用，使榕樹樹冠得以發展，故有“獨木成林”之感。熱帶森林中的許多蘭科植物也有發達的氣生根，氣生根因作用不同，又可分為呼吸根、支柱根、攀緣根和吸器。

直立莖明顯地背地生長的莖，莖幹垂直地面，直立空間向上生長，使葉片伸展，充分接受Sunny。大多數植物具有直立莖，如桃、向日葵、棉、松、柏、楊、柳等。

纏繞莖是自身無法直立，要繞在其他物體上才能向上生長的藤莖。生長習性：纏繞於支持物向上生長的莖。莖幼小時期較為柔軟，不能直立，用莖幹纏繞於支持物上升，方能使枝葉生長良好；如離開支持物則倒伏地面。

匍匐莖，沿地平方向生長的莖。匍匐莖的節上容易長芽和不定根，把它剪下一段栽植，也能長成新的植株，所以可作為繁殖材料。番薯、草莓、結縷草等都是匍匐莖，能四向蔓生。

攀援莖是為了可以更好的生長它們便長出了攀援莖來支持自己向高處或各種地方生長。攀援莖即藤本植物的莖有木本和草本之分，前者如葡萄、紫藤、忍冬等。熱帶亞熱帶森林裡藤本植物特別茂盛，形成森林內的特有景觀。