材料

主料：紅辣椒10只，蒜頭25克，姜約10克，二鍋頭1/4杯。

輔料：粗鹽1大匙，白糖1小匙。

做法

一、把辣椒洗淨風乾；

二、準備好姜和蒜頭，放入料理機；

三、為使機器工作方便，將辣椒切段；

四、放入料理機，加粗鹽和白糖，倒入二鍋頭；

五、開機打碎至屑片，不要打成醬；

六、打好後攪拌，裝瓶寫上日期，入冰箱貯存。

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗淨、控水。

3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味燻的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上罈子蓋，並加水封。切記不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。

8.一週左右開壇，剁椒完成了。

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。

第一步：準備一把小米辣，我們做辣醬都喜歡用這種辣椒，夠辣，又好吃。還要準備一些姜蒜，洗淨瀝乾水分，一定要瀝乾哦，最好就是晾曬一會，完全沒有水分才可以開始做。

第二步：把晾乾水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎後，再拿果汁機或破壁機把它打成泥，當然，你能剁成泥那是更好吃。

第三步：以下是我們準備的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，鹽30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。

第四步：把準備好的所有材料倒在深盤中，一起把它們攪拌均勻，對了，深盤不能有水，從第二步開始，所有用的東西和自己的手都不要帶有水，一定要擦乾，不然做出來的辣醬是放不久的。

第五步：攪拌均勻後就可以裝瓶了，把它裝到無油無水的密封玻璃瓶中，盡量把它鋪平，然後在面上灑上薄薄的一層鹽，不用太多。

第六步：最後面上再加上一點白酒，然後可以把它蓋起來了，常溫放一個星期左右就可以開吃了

剁椒醬的做法非常簡單，只需要準備一些新鮮的辣椒、鹽、糖和花椒，就可以開始制作了。
1. 首先，將新鮮的辣椒去皮去籽，然後用刀將其切成小片。
2. 把辣椒片和適量的鹽、糖、花椒一起加入容器中，用手將其攪拌均勻。
3. 將上述材料裝入容器中，加上適量水一同煮開。
4. 等待大約10-15分鐘後，再將材料用機器打成泥漿即可。
5. 最後再根據個人口味加入一些食用油或者味精即可。

1.將小米椒、醬椒分別打碎脫水;將陽江豆豉用溫水泡發，泡發後斬碎。

2.將黃燈籠醬倒出在容器內， 加入豆豉碎、薑末、蒜末拌勻。

3.起鍋放入菜子油， 將油溫升至六成熱， 衝入黃燈籠醬內，(-邊衝油，一邊攪拌，保證受熱均勻)，然後在衝油後的黃燈籠醬內下入脫水後的小米椒碎、醬椒碎、雞精、味精、蠔油，攪拌均勻即可。