食材

木耳 適量 、 腐竹 適量 、 黃瓜 1根 、 花生米 適量 、 生抽 適量 、 蠔油 少許 、 蒜末 少許 、 香油 少許 、 白芝麻 少許 、 香菜 少許 、 小米辣 少許 、 辣椒麵 少許 、 食用油 少許 、 食鹽 少許 、 陳醋 少許

烹飪步驟

步驟1/6

一根黃瓜洗乾淨，用刀背拍幾下，切成小段， 裝盤待用。

步驟2/6

腐竹用涼水泡軟，泡的時候在腐竹上面壓一個盤子，這樣更容易全部浸泡透。泡好之後切成小段。

步驟3/6

鍋里加入一大杯的水，燒開之後先放木耳煮兩分鐘，再放腐竹煮開之後就撈出來，用涼水衝一次。

步驟4/6

取一個小碗調一碗涼拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒麵，澆入熱油攪拌均勻，再放入生抽，蠔油，陳醋，香油，白芝麻拌均調成調味汁。

步驟5/6

把黃瓜，木耳，腐竹裝在一個大碗裡，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入調好的涼拌汁攪拌均勻。

材料：腐竹（幹）150克、西蘭花150克、木耳50克（幹）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好

將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

1. 腐竹用清水浸泡4個小時。

2. 腐竹切成小段。

3. 放入開水煮一兩分鐘。

4. 撈出瀝乾，擺入盤中。

5. 放胡蘿蔔絲。

6. 辣椒，大蒜，蔥花切末和辣椒粉，淋上熱油，放適量鹽，生抽，香油，白醋調味。

7. 將味汁倒淋在腐竹上，放上香菜。

腐竹一定要提前泡發好，有時可以把腐竹掰成幾段來泡，這樣比較快。

配料：芹菜適量、胡蘿蔔、香菜、木耳、腐竹，各種調味品。

具體做法是

1、將腐竹，木耳放入盆中，倒入清水浸泡，將泡發的腐竹和木耳撈出，將腐竹與芹菜分別洗淨，切斜刀段！木耳洗淨，切小塊！胡蘿蔔切絲，香菜切段，蒜剁碎

2、鍋中加入清水燒沸，倒入腐竹、木耳、芹菜略焯水，撈出，放入盆中備用，加入胡蘿蔔絲、香菜段，乾紅椒段

3、倒入生抽、料酒，加入鹽、味精、白糖、雞粉、香油和醋、加入蒜末、拌勻，盛盤即可

用料:幹腐竹 100g，蒜 3瓣，小米椒 2個，青椒 1個，食用油 適量，生抽 適量，蠔油 適量，香油 適量，鹽 適量

做法步驟

1.幹腐竹泡發通常需要提前4到6個小時。泡到裡外軟硬一致沒有硬芯。 泡腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。 但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。

首先當然是要泡發腐竹，之後開水煮個3，2分鐘撈出晾涼，到這兒最關鍵的部分就完成了！你可以搭配像木耳、芹菜、胡蘿蔔（焯水之後）等等食材，加入食鹽、香油、味精就完成了！

涼拌腐竹胡蘿蔔黃瓜絲簡單又好吃。

材料

主料：腐竹適量、黃瓜80g、胡蘿蔔3g；

輔料：花椒5g、油鹽適量、白糖1勺、味極鮮醬油適量

做法

1腐竹提前3個小時泡發，黃瓜胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔切條。

2洗淨鍋內放少量水，燒開將腐竹焯熟，撈出控水。

3著放胡蘿蔔條焯熟撈出。

4腐竹切段。

5黃瓜拍一下，切片。

6將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔放入盆中。

7碗內放味極鮮醬油，加適量鹽、糖，攪拌均勻，倒入盆中。

8炒鍋燒熱，放少量花生油，油熱後，放一點花椒，小火將花椒炸香。將熱油直接倒在腐竹上，拌勻即可。

步驟 1

腐竹提前5小時清水浸泡。

步驟 2

香芹切段，黑腐竹切成斜角絲

步驟 3

清水加鹽燒開，香芹和黑腐竹一起用開水焯一下，注意時間一定要短，不然黑腐竹就不勁道了

步驟 4

焯好的香芹和黑腐竹與蒜末拌勻，加入鹽、玫瑰醋、白醋、生抽拌好。

步驟 5

燒油爆香花椒和幹辣椒後把油拌入涼菜