用料：雞蛋1只，麵粉30g，生薑適量（醃製時用），蔥適量（醃製時用），料酒適量（醃製時用），鹽適量（醃製時用）

步驟：

1，首先，帶魚切段洗淨，去頭去尾，用鹽，料酒，姜，蔥，醃製20分鐘。醃製好後，用廚房紙擦乾醃製魚時的水份，先裹麵粉。

2，下鍋前裹上蛋液。

3，將帶魚段逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。

準備食材：帶魚、大蔥、生薑、花椒、鹽、玉米澱粉。

做法步驟：

1、帶魚的清洗可以說是炸帶魚好吃的關鍵，如果清洗不到位，炸出來的帶魚腥味會比較重；我們把帶魚的頭部和尾部全部去掉，然後剪開魚腹，去掉裡面的髒東西，尤其是那一層黑膜和貼骨血，這兩處是帶魚腥味的主要來源。

2、把帶魚處理乾淨以後在魚身兩側均勻地劃上一字刀口，方便帶魚入味，再切成7-8厘米左右的長段。

3、切一點蔥段和薑絲，放在盆裡，加入少許鹽，再加少許的清水，下手去揉搓蔥姜，把蔥姜的汁水揉搓出來。

4、加入切好的帶魚段，再加入少許鹽和乾花椒，翻拌均勻，醃製10分鐘。帶魚有一種淡淡的海腥味，而花椒的香麻味正好可以掩蓋住這個腥味，還不會搶帶魚的鮮味，所以帶魚非常適合用花椒來醃製。

5、帶魚醃製好以後，把蔥姜和花椒撿出來，然後加入玉米澱粉，翻拌均勻，使每一塊帶魚表面都均勻地裹上一層澱粉。

6、鍋裡燒油，油溫六成熱下鍋炸，帶魚下鍋後不要著急翻動，等到帶魚定型後輕輕一撥就會散開。

7、炸帶魚的時間在3分鐘左右，把帶魚炸酥、炸脆後即可撈出。

配料：　　鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。　　制作方法：　　1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6厘米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；　　2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。　

幹炸帶魚特別好做。把帶魚洗乾淨，切成寸段，用鹽和胡椒粉，花椒粉醃製。最好醃製一兩個小時左右，這樣使帶魚充分的入味。炸帶魚時兩面蘸一點乾麵粉或是幹澱粉。這樣炸出來的帶魚既不粘鍋又非常的香。帶魚是老人和孩子都喜歡吃的一種海里的魚類。既有營養又非常好吃。

幹炸帶魚醃製過程十分重要 ，具體醃製辦法如下 ，帶魚洗淨切段，放入容器當中，生薑切片，蔥切段，放入到帶魚段當中 ，倒入料酒 去腥，放入適量的鹽 ，雞精，少量白胡椒粉，將食材抓拌均勻，用手反復抓拌，盡可能讓帶魚段入味 ， 喜歡辣的可以適當放入些辣椒 ，再放入適量玉米澱粉，將帶魚段上粘好澱粉，醃製40分鐘以上 ，油鍋七成熱 將帶魚炸成金黃色

幹炸帶魚醃製:先把帶魚清洗乾淨，魚鱗不要去掉，因為帶魚的銀色魚鱗是油性的不容易粘鍋。然後切成小段放框裡瀝乾水分，再放碗里加鹽、料酒、蔥姜水醃製半個小時以上。

鐵鍋充分加熱，倒入食用油（熱鍋冷油），接著逐一放入帶魚段。煎至兩面金黃就可以出鍋了，呀，好香啊！哈哈

這個幹炸帶魚，我會做，把帶魚洗淨，掐頭去尾，切成兩寸長的魚段，然後先用少量的鹽醃製一下，十分鐘左右，這時候，醃的帶魚就會出少許水分，我們把醃魚裡邊的鹹水空出去，然後再往帶魚盆裡加調料，醋是不可少的，料酒，花椒粉，蔥段，薑片隨著個人喜好再放一點大料瓣，拌勻之後最好醃製20分鐘左右就能下鍋炸了，這樣醃製的帶魚炸好之後特別香

1先將帶魚融化，再把內臟和腹內的膜統統處理乾淨，帶魚的表面物質不魚鱗，它是一種脂肪，富含磷脂和不飽和脂肪酸，有一定的營養價值，不需要刻意刮掉。

2，將帶魚放在大碗中，加入鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘。

3，醃製好的帶魚再裡上面粉就可以開炸了。

把魚切成段，放蔥薑蒜瓣，到料酒生抽胡椒粉，花椒鹽，翻勻醃製25到30分鐘，帶魚表面裹麵粉，放帶魚炸至