主料：羊肉300克、

輔料：紅椒60克、鮮野山椒30克、姜8克、蒜瓣、青蒜10克、鹽2克、味精1克、醬油1毫升

蠔油3毫升、胡椒粉1克、茶油150毫升、米酒10毫升

步驟

紅椒和鮮野山椒切丁。

姜蒜分別切碎。

青蒜切段。

將羊肉皮，肉分開，去除羊油切絲。

羊皮切絲。

炒鍋倒入茶油燒熱，加鹽將羊肉爆炒至斷生。

加姜蒜末、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。

放紅椒繼續翻炒。

加清水沒過羊肉的三分之二，煮開收汁。

湯汁收一半，撒青蒜。

放胡椒粉，炒勻出鍋

主料：羊肉（後腿）300克、大蔥2根。

輔料：澱粉1湯匙。

調料：食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、蒜5瓣、料酒2湯匙、生抽1.5湯匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。

制作流程

步驟1

羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分。

步驟2

剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）。

步驟3

加入花椒粉、生抽和澱粉。

步驟4

抓勻，醃製10分鐘左右。

步驟5

大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片。

步驟6

起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用。

步驟7

鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香。

步驟8

下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香。

步驟9

下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻。

步驟10

加入白糖，煸炒均勻。

步驟11

最後加入幾滴香醋。

步驟12

加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。

1、食材：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

2、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。

3、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。4、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

5、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

6、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。