最常用的是二荊條泡辣椒,這種辣椒相對較長,辣味適口,香氣足，還可以用子彈頭泡辣椒，墨西哥泡辣椒，七星椒，雞心椒 ，朝天椒

1.二荊條泡辣椒:這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;

2. 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊;

雞心椒：肉比較厚，入口酥脆，麻辣，用此辣椒醃製，不會讓辣椒變軟，味道也會更好。

朝天椒：這款辣椒個頭小，味道辛辣，味道清爽，顏色鮮紅，是一種非常好的泡椒品種。

泡椒一般是二荊條辣椒，這種辣椒比較細長，辣味比較足，香氣也比較適中，日常生活中，可以搭配其他的食物一起吃。

泡椒用子彈頭辣椒也特別好，這種辣椒的個頭較小，而且外觀呈雞心狀，辣味十足，能讓人們最大限度品嚐到泡椒的獨有味道。

泡椒，俗稱“魚辣子”，這種食物是川菜中特有的材料，有一定的色澤，早在幾年前，這種食物在四川地區就比較流行了。

泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助腸胃消化與吸收，日常生活中，在家吃飯的時候，也可以加入一些泡椒，口感也是非常不錯的。

泡椒雖然好吃，但是這種食物是加工食品，裡面除了食材以外，還有一些香精、防腐劑等，經常吃不利於人體健康，因此，我們還是少吃，適量吃最好。

可選擇紅色朝天椒，小米辣椒，尖長紅辣椒都是可以的。

根據食客承受辣度不同，去選擇不同的辣椒吧。紅色朝天椒，小米辣是辣味較重的，適合於南方人做泡菜。而北方不能吃太辣，紅椒可以改善！就可選擇紅長尖椒做泡菜。這種辣椒可以讓泡菜更誘人更美觀。

二荊條

因人而異，我個人比較喜歡這種比較長的辣椒，辛辣適中，香味濃郁，是制作泡椒的絕佳材料，是制作川菜泡椒的最好材料。

黃皮椒

從平常經常吃辣椒來說，黃皮椒要好吃一些。青泡椒沒有黃皮椒辣，不過有一種青泡椒因比其他普通青泡椒因品種不同，特別辣。但是只要哪種再辣的辣椒經過鹽水，酸水和一點冰糖泡過之後，都已減少辣味了。黃皮椒也是一樣的，青泡椒不是很辣。

做泡菜可以使用不同種類的辣椒，不同的辣椒種類和不同的用量都能為泡菜帶來不同的風味。下面列舉了幾種常用的辣椒：

1. 辣椒粉：辣椒粉的辣度非常高，添加適量的辣椒粉可以使泡菜的辣度更高。辣椒粉在泡菜制作的過程中，可以與鹽混合使用，撒在白菜上，然後切割壓實即可。

2. 前門辣椒：前門辣椒屬於較為溫和的一種辣椒，其香氣濃郁，口感較為柔和，添加適量的前門辣椒也可以為泡菜帶來不錯的味道。

3. 小米辣椒：小米辣椒也是一種比較常用的辣椒，味道偏向辣且香氣濃郁，它的辣度和適用範圍與前門辣椒類似。

4. 韭菜花辣椒：韭菜花辣椒辣度相對比較低，但是它有著非常獨特的香氣，可以為泡菜增添口感。

需要注意的是，制作泡菜時用的辣椒種類、用量等各種因素會影響到泡菜的味道，具體使用哪種辣椒則應取決於本人的口味。另外，在選擇辣椒時，應選擇乾燥且新鮮的辣椒，並自己磨成粉末使用而不是使用已經磨好的辣椒粉。