草魚1條。調料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，澱粉20克，色拉油20克，鮮湯500克。

做法：

1、草魚宰殺，刮鱗後去頭、去尾，洗淨後片下魚肉、把刺那部分，切成長5釐米、寬1.5釐米、厚2.5釐米的片。

2、將片好的魚片用料酒、適量的精鹽、蛋清、澱粉碼味後醃漬15分鐘備用。

3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。

4、煮鍋置旺火上，放入一小盆克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。

5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調味後加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調味後起鍋入缽即成。美味的魚頭泡飯製作完成。，

主料 ：5人份

魚頭約4斤、五花肉約50克、杭椒2個、小米椒2個、泡椒若干、香菜適量、姜適量、蒜適量、薄皮青椒1個、小蔥兩根

輔料：

精鹽適量、老抽適量、白糖適量、料酒適量、生抽適量、十三香適量

步驟1：

建議您得買個淨重不低於4斤的大魚頭，吃起來才過癮！買魚頭的時候，通常商販會幫您處理好，記住最好讓他將其一分兩半，回到家後您只需將魚頭斬件（斬成4大塊左右），然後清洗乾淨、瀝盡血水備用。 泡椒、綠色抗椒、紅色小米辣這三種辣椒必不可少。其中泡椒會產生酸、辣、甜的複合口感，紅色小米辣起決定性的“辣”，綠色杭椒相對沒那麼“勁爆”，但提鮮效果很不錯。over！ 切一些新鮮的五花肉片，目的是在稍後煎魚的同時一起煸香，確保在燉煮時讓魚湯產生迷人的“香濃”口感。

步驟2：

烹飪第一步驟：煎魚頭。將鍋燒到足夠熱，轉中小火再倒油，油可以略多一些，先將魚皮那一面入鍋煎制， 同時把姜、蒜、少許花椒粒一起煸香，這對於去腥有很重要的意義

步驟3：

待魚皮那一面煎出金黃色效果時，將五花肉片入鍋後轉小火煸一下，無需煸成焦黃色，待瘦肉部分變成白色即可

步驟4：

接下來加少許料酒，沿鍋邊烹撒一圈，隨後繼續保持小火開始加入調味兒料：先加入適量生抽、鹽、十三香，加開水或骨湯，完全沒過魚頭才行。這裡其實埋伏了一個“絕密技巧”。話說很多餐館裡做的魚頭為什麼味道非常濃郁？就是因為在這個環節加入了“高湯”（至於那些高湯是用什麼魚骨、雞骨或豬骨熬製的，肯定各有心法，祕不外傳，但可以肯定的是，用高湯煮魚頭，比開水煮味道要香濃得多，但是出於健康考慮，肯定也會油膩很多，所以可以選擇的是直接用開水來煮。開水入鍋後轉成大火燉煮，同時加入適量老抽和白糖繼續調味兒，白糖可以略多些，為了有提鮮的作用。

步驟5：

接下來的步驟就很簡單了：魚湯大火煮開後，撇去浮沫，把泡椒扔進去，蓋上鍋蓋，繼續大火煮20分鐘左右（期間注意隨時盯一下鍋，推動一下鍋底防止糊鍋，但不要過於頻繁地掀開鍋蓋觀察，否則影響魚湯的濃郁口感）；待有湯汁餘量時，可以扔幾個青椒塊兒進去，這點您可以借鑑。

步驟6：

然後繼續蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右，此時湯汁越來越濃郁，大約在魚頭的1/3位置，這會兒就可以把紅色小米辣和杭椒倒進去了，再煮個一兩分鐘，撒香菜段和蔥花起鍋。

——下面給大家分享鮮香味濃的魚頭泡飯做法：

備料

主料：新鮮胖頭魚。

輔料：五花肉片1小把、蔥、姜、蒜、食用油、青椒、高湯、泡椒。

調味料：食用鹽、雞精、糖、生抽。

烹飪

買胖頭魚的時候直接買一隻大的魚比較划算，就單獨買魚頭會貴很多，魚身子還可以做一道菜。

五花肉切薄一點，是為了煎出香味，不用很多，少許就可以了。

這個五花肉片是為了增香的，如果沒有也可以加一點點豬油，或者不放也沒事。

糖是為了增加一點鮮甜味，不能吃糖的朋友可以不加。

如果沒有高湯的朋友，可以適量開水，然後把魚湯燒開轉小火煮白即可。

一、為什麼魚頭要先醃製十分鐘左右？

原因：其實魚的腥味還是比較重的，先醃製一下能最大程度的消除魚腥味，同時還能讓魚頭吸收一點姜香和鹽味進去。

二、為什麼魚頭湯裡面要加泡椒？

原因：這個泡椒可以增加一點酸辣味，能促進食慾，增加魚頭湯的口味，而且帶一點酸味更下飯哦。

三、為什麼魚頭要煎至兩面金黃？

一道鮮香味濃的魚頭泡飯就做好了。其實魚頭泡飯都是因為魚頭太好吃了，然後幾下就吃完了，只剩魚湯了，才出現了魚頭泡飯，不過說真的魚頭湯和米飯超配，就算沒其他菜，只要有魚湯拌飯，我都能吃一碗飯。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的魚頭泡飯湯。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支援一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

材料：

草魚1條（約750克）。調料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，澱粉20克，色拉油20克，鮮湯500克。

做法：

1、草魚宰殺，刮鱗後去頭、去尾，洗淨後片下魚肉、挑出大刺，切成長5釐米、寬1.5釐米、厚2.5釐米的片。

2、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、澱粉碼味後醃漬15分鐘備用。

3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。

4、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。

5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調味後加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調味後起鍋入缽即成。

材料

草魚1條（約750克）。調料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，澱粉20克，色拉油20克，鮮湯500克。

做法

1、草魚宰殺，刮鱗後去頭、去尾，洗淨後片下魚肉、挑出大刺，切成長5釐米、寬1.5釐米、厚2.5釐米的片。

2、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、澱粉碼味後醃漬15分鐘備用。

3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。

4、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。

5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調味後加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調味後起鍋入缽即成。