食材

麵粉10斤，酵母40克， 泡打粉30克，改良劑20克，甜蜜素3克 ( 自己吃可不放)，細玉米麵1斤 ，炒熟的豆麵加小米麵5兩，水6.5斤，老面5兩， 面鹼3克

制作過程:

(1) 玉米麵小米麵豆麵用開水燙熟

(2)把所有料放在一起，和好面醒發1倍大，鍋底放少許豆油，下鍋擠餅子，下滿鍋以後I

(3)鍋中加1斤左右涼水，蓋上蓋15分鐘出鍋，鍋溫下鐺150度下鍋。

東北四合面大餅子和麵的配方：

麵粉350克，玉米麵50克，小米麵50克，黃豆面50克，酵母6克，溫水350克，白糖20克，小蘇打2克

　　和麵方法：

　　1.將四種面混合攪拌均勻，溫水中加入白糖化開後，加入酵母攪拌均勻。

　　2.用酵母水慢慢淋入四合麵粉中，邊淋邊攪拌，攪拌成面絮狀，然後再加入水，直到面絮成麵團狀後，醒面50分鐘左右。

　　3.然後把2克小蘇打用溫水化開，倒入面中攪拌均勻

　　4.電餅鐺鍋底刷上油然後預熱至160攝氏度【鍋底溫度】，上溫120攝氏度【蓋子溫度】

　　5.醒好的麵團，用手抓一塊麵揪成球，然後放入鍋中，等到全部下入鍋中後餅子底部定型後，鍋中倒入些大豆油或者水，然後蓋上蓋子15分鐘左右即可出鍋。

食材：玉米麵200克、小麥麵粉300克、黃豆面150克、小米麵150克、酵母粉2克，香甜泡打粉1克四合面玉米餅子的做法1、將玉米麵、黃豆面、小米麵、小麥麵粉、酵母粉、泡打粉按比例倒入乾淨盆內；2、根據季節和天氣溫度，加入適量水調合玉米麵等，調成厚一點的稠糊；3、將玉米麵糊放在溫暖處發酵30分鐘；4、待麵糊發酵至有孔狀氣泡時即可用勺子攪拌一下，用勺子舀一些糊放入摸了少許油的平底鍋內進行煎制；5、蓋上鍋蓋煎制三四分鐘至一面金黃色即可盛出。