河粉斷條原因：1、選用的原材料質量差、比例不當或者添加劑選擇不當。生產即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料.其直鏈澱粉含量在22％～25％為佳.如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用.搭配原則足：陳米的陳化期越長,新米使用比例越大.一般情況下,以陳化期為兩年的早秈米為例,應按60％陳米40％新米搭配.所選擇的大米加工精度應在國標一級以上,若達不到,應將大米精碾.同時可以考慮和鮮沙河粉生產一樣,加入不同比例的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉字澱粉、馬蹄粉等,以改善鮮河粉的品質.一般添加的比例為：5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉、1％馬蹄粉。2、老化不徹底。 河粉斷條解決方法：1、原料上，生產河粉盡量少用新米，可用70-80%的陳早秈米與晚秈米搭配。2、如果選用的大米直鏈澱粉比較低，添加玉米澱粉；如果河粉韌性差，加木薯澱粉在實際生產中比較可行。3、生產中要有比較長時間的老化工序，保溫保潮靜置。

要水燙一下。
因為河粉是一種未經蒸煮的溼面，如果不燙一下的話可能會存在雜質、細菌等衛生問題。
同時燙河粉還可以讓它更加柔軟熟透，更易於入味。
除水燙外，煮河粉的技巧還包括選擇適宜的河粉寬度、控制煮沸的時間以及冷水沖洗等。
此外，可根據口味偏好選擇不同的佐料和調味方式，比如醬油、芝麻醬、蒜泥等。

需要用水燙一下。因為用水燙一下河粉可以去去味道，這樣吃起來口感會更好，更加的軟糯香甜的，一般我自己做也是用水燙一下。

需要

是需要將米洗淨磨成粉,再加水調成糊狀,用蒸籠蒸熟再製作。因為河粉是用蒸熟的米粉而制,本來就是熟的,因此河粉用開水燙一下就可以吃。

不要燙，鮮河粉在炒之前只需要將其用開水燙一遍後就可以炒制了，而不能將其放入鍋中煮，因為煮的時間過長會導致河粉變得軟爛不堪無法撈起，甚至影響後續的炒制。

將河粉燙一遍基本就能燙熟了，然後再放入鍋中翻炒入味即可，這樣還能保持Q彈勁道的口感。