第一步，尖椒準備出適量，將其仔細清洗乾淨，並且去掉青椒的根蒂，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入處理乾淨的尖椒焯下水；

第二步，差不多焯燙30秒鐘的時間，便可將尖椒從鍋中撈出，同時大蒜準備出適量，大蒜剝皮後，將其切成片，生薑一小塊同樣也需要切成小片用；

第三步，準備一個無水無油並且比較大的容器，將焯好水並且瀝乾的青椒、蒜片和薑片，一同放入在其中，同時加上食鹽、白糖和白酒；

第四步，戴上一次性手套將其充分抓拌均勻，使得青椒可以與所有的調味料充分混合均勻，同時準備一個可以密封的容器，將其事先殺毒處理好；

第五步，容器保證無水無油的狀態，放入事先拌好的辣椒，然後倒入適量的醬油，差不多8分滿便可，加上蓋子將其搖晃均勻，放入冰箱醃製便可。

醃黃瓤尖椒的做法：

1.黃瓜洗淨切開去瓤，改刀成小條，尖椒清洗加少量鹽泡一會，鍋中煮開水，下尖椒燙30秒立刻撈，撈出後，去蒂去籽切成小段

2.炒鍋裡三湯匙油，油溫下花椒粒煸香

3.燒開後關火，最後加一湯匙半白糖和一湯匙白酒調味

4.充分放涼，倒去汁備用，放涼後加入蒜片，調好味的醬油汁

5.用一個乾淨無水器皿，用玻璃別用塑料的，塑料的容易染色。把醃過的黃瓜條，青椒條，子姜放入壇內

6.倒入放涼後的醬油水入冰箱保存，記得要冷藏哦

準備材料：紅薯10斤、鹽1斤

制作步驟：

1、紅薯洗淨，放在太陽下晾乾水分備用。

2、把晾乾水分的紅薯切碎。

3、全部都切好。

4、加入適量的鹽揉搓均勻後，醃製10分鐘。

5、醃製好的紅薯裝進密封的容器中。

6、一個月後就可以吃了

材料 ：紅薯2個（200g），鹽水（浸泡用）水3杯，食鹽1小匙，水1杯，食醋1杯，白砂糖3/4杯，粗鹽3大匙，桂皮一根

做法步驟：

1. 先準備好一個紅薯。我用的是蒸熟的。 也可以用生紅薯。

2. 紅薯洗淨切成0.5cm厚的片。使用生紅薯的話，需要增加以下步驟：放入鹽水中浸泡10分鐘以出去表面的澱粉；然後用水洗淨並瀝乾。

3. 鍋中放入醃菜汁原料（水、食醋、白砂糖和粗鹽），煮至白砂糖完全融化。

4. 把紅薯整齊的放入容器中，倒入熱醃菜汁。

6. 蓋上蓋子，把容器倒過來，在常溫下冷卻後放入冰箱冷藏。

準備材料：紅薯梗10斤、鹽1斤

制作步驟：

1、紅薯梗洗淨，放在太陽下晾乾水分備用。

2、把晾乾水分的紅薯葉莖，切碎。

3、全部都切好。

4、加入適量的鹽揉搓均勻後，醃製10分鐘。

5、醃製好的紅薯梗裝進密封的容器中。

6、一個月後就可以吃了。

擴展資料：

醃製鹹菜注意事項：

為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃製時放點維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

防止醃製鹹菜變壞的方法：

1、化學方法

降低亞硝酸鹽主要有：通過添加天然物質，從而阻斷亞硝胺的合成，如蒜汁、薑汁、蘆薈汁等；添加抑菌劑部分替代亞硝酸鹽的作用，如抗壞血酸、檸檬酸等，其作用機理也是阻斷亞硝基與仲胺的結合，防止亞硝胺的產生。

2、生物方法

生物方法主要是利用微生物降低醃製品中的pH值、產生亞硝酸還原酶降解亞硝酸鹽的微生物或者直接利用亞硝酸還原酶降低醃製品中亞硝酸鹽含量。在肉的醃製過程中加入，在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下，使亞硝酸鹽的殘留量比原來降低70％以上

以下方法就很好。

材料：紅薯、精鹽、八角、桂皮、香葉、草果

做法：

1、紅薯洗淨泥沙晾乾水分。

2、推薦選用紅瓤或黃瓤紅薯，這樣的紅薯煮熟後口感綿軟甜蜜。

3、砂鍋裡倒進清水、放入八角、桂皮、香葉草果等香料，調進精鹽。

4、開大火煮開後放涼。

5、把紅薯放到乾淨無生水的容器裡，倒進煮好的香料水。

6、放在陰涼處醃漬1月左右，醃漬好的紅薯用火烤或用烤箱烤熟。