豬蹄焯水時，需要將鍋中水量加足了，大火燒沸騰以後在下豬蹄，這樣可以有效去除腥味和臭味，然後轉中火慢慢焯水，焯的時候要不停撈去表面的浮沫和油脂，焯的差不多乾淨的時候，鍋中在加入生薑片，料酒，大蔥打結也放一根，這樣可以有效掩蓋豬蹄腥味，還能提鮮增香。需要注意的是，在燉豬蹄時，焯過水之後千萬不能再用清水清洗，這是因為焯過水的豬蹄是熱的，再經過冷水沖洗的話就會讓豬皮變得很緊緻，也會讓肉質變老變柴，這樣不管再燉多長時間，都是不軟爛入味的。

要

豬蹄一般在焯水後,會產生一些浮沫(血水),在清理除毛的時候有殘留的毛在焯水的時候會出來,如果不清洗可能會粘在上面,一般的工序就是焯水後洗淨,瀝乾水分備用

豬蹄兒焯水之後應該用涼水沖洗會更好一些，而且會發現在給豬蹄兒焯水的時候是需要用冷水下鍋，肉質才會變得更加鮮嫩。用涼水沖洗豬蹄可能會有一些口感的影響，用溫水洗會讓口感變得更好，所以選擇用涼水沖洗。

肯定要啦，因為豬腳焯水上面還會有很多的油漬和其他一些不乾淨的物質在上面，我們還是要用清水，再將它洗一兩遍過後放入鍋中再燉。

答案豬腳焯水以後，最好還是用溫水清洗一遍，因為焯完水的豬腳上面會掛滿很多泡沫和油泥，用溫水再用刷子刷洗一遍，這樣做出的豬腳味道更純正，沒有異味。

可以放鹽，再加點料酒，因為豬腳沒清理是有毛的，是用碰搶處理過的，有股毛燒焦的味道，放鹽可以起到消毒殺菌除垢的作用，料酒可以去腥，這樣豬蹄滷煮的時候就不會有燒焦味或腥味，肉會更軟爛，更香，好入滷料的味，不然煮出來一股毛燒焦味，還會有腥味。

可以放鹽，燒開的水中加入鹽後，能起到殺菌旳作用，水中加鹽後能讓豬腳中的血水更好的釋放出來，水中加鹽焯水旳豬腳，能更好的去出掉豬腳中旳異味，使烹飪出來的豬腳更加香，還有一個好處就是，焯水豬腳時加入了鹽，能提前有了底味，烹製時，更好入味。

一，不需要，不過少許也可以，做焯豬腳的輔料，花生，香菜，調料，醬油，大匙，冰糖，味精，海山醬，茶匙，丁香，適量，肉豆蔻，少許，肉桂，少許，胡椒，有這些主要材料就可以，調料一定要適量。

二，具體做法

1，豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2，將豬蹄、料、花生及香料（胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂）一同用大火煮15分鐘。

3，.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

二，香辣豬蹄的做法

1，材料

豬手（豬前爪）4只（約1200克）、蒜8瓣、大蔥1根、姜1塊、幹辣椒10個、老抽2大匙、冰糖8粒、鹽適量。

2，做法

1、豬手洗淨剁小塊，飛水後衝淨，瀝乾水分備用；

2、準備蔥薑蒜和幹辣椒；

3、4、鍋入少許油，小火煸香蔥薑蒜和幹辣椒，然後放入豬手，翻炒片刻；

5、調入老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻；

6、倒入沒過豬手約2～3cm的熱水，燉至豬手軟糯（這一步可移至高壓鍋燉20分鐘）。

焯水不用放鹽，因為焯水是為了去除髒東西，焯過水後還要再清洗一遍的。那個水也是要倒掉的，沒必要放鹽浪費調料。

我理解的焯水是把豬腳在熱水裡洗一遍。

有些覺得焯水時，豬腳的營養都到水裡去了，于是把那個水留著直接燉湯，就會放鹽。

我覺得這是洗豬腳的水，喝不下，還是換水重新燉好一點