花青素色素本身遇熱會分解了，建議使用紫薯。另外做饅頭的時候不要添加任何的化學材料，如純鹼、小蘇打等。

因為火龍果含有天然的花青素，花青素遇水或高溫會溶解。所以會褪色

1、蒸之前蒸鍋提前加熱一下後關火，營造溫暖潮溼的環境。這樣做出來的饅頭不會掉色。

2、材料：麵粉：200g、火龍果汁：115g、酵母粉：2g。

3、首先需要將火龍果榨汁過濾。

4、麵粉和酵母粉混合後倒入火龍果汁。

5、揉成光滑細膩的麵團。水分不可過多，太軟不易造型。

6、將麵團擀成長方形面片，如果粘的話可以撒少量乾麵粉。

7、捲起，收口捏緊。卷的不可過鬆。

8、切成小塊。

9、蒸鍋提前加熱一下後關火，營造溫暖潮溼的環境。不可溫度過高，饅頭墊上油紙放在蒸鍋上發酵至兩倍大。

10、開火上汽後蒸5-8分鐘，然後關火燜2分鐘即可，火龍果饅頭就做好

我們可以在和麵的加入一些紅曲粉或者是食用鹼，這樣就保持饅頭的顏色，蒸好之後也不會褪色了。火龍果汁、麵粉、水、酵母水、紅曲粉揉搓成麵團，發酵好後上鍋蒸制即可。