，毛筍在春季生長，產量最高，吃法也最多。

A,鮮吃

將新鮮毛筍去殼，洗乾淨，便可以食用。一般紅燒，加人一點料酒。可以紅燒肉。也可以燒鹹菜，味道鮮美。

b，筍乾

將新鮮毛筍去殼，洗乾淨，切成塊，清水煮熟，撈出，晒乾，即可。可以保存很長時間。典型吃法，筍乾老鴨煲。

Cl絡筍

將新鮮毛筍去殼，洗乾淨，放人洗乾淨的壇或缸中，用大石頭壓實，壓出水分，然後晒乾。可以保存很長時間。要吃的時候，切成絲狀。典型吃法，絡筍紅燒肉。

D,鹹烤筍

將新鮮毛筍去殼，洗乾淨，切成塊，放人適量的鹽，等水分燒乾即可，冷卻，放入容器。典型吃法，鹹筍燉土雞。

E,油悶筍

將新鮮毛筍去殼，洗乾淨，切成塊，放人鍋中加熱。等水分快乾時候，加人配料，像香菇、花生米之類。加人調料，鹽、醬油、料酒、桂皮、茴香，等筍的顏色變成紅色。如果現吃，湯汁適量即可。如果想保存長，湯汁燒乾點，

F，乾菜筍

將新鮮毛筍去殼，洗乾淨，切成塊，放人鍋中加熱。然後放入適量雪裡紅鹹菜，拌均勻，等水分燒乾即可。然後晒乾。典型吃法，乾菜筍燒肉。

2，橫邊筍（在夏、秋季生長）

將新鮮橫邊筍去殼，洗乾淨，切成絲。典型吃法，橫邊筍燒肉。也可以燒湯。

3，冬筍（在冬季生長）

將新鮮冬筍去殼，洗乾淨，切成絲。典型吃法，冬筍燒肉。也可以燒湯。

1、鍋中放少許油，放毛筍塊翻炒；

2、翻炒的時間要長些，然後放鹽、醬油、糖翻炒一小會；

3、放水蓋鍋蓋燒煮，水要多放點，浸透毛筍肉；

4、到水燒乾掉一半以後，開蓋不斷翻炒，讓水汽蒸發；注意，這個時候一定要用小火，用小火慢慢的煸；漸漸地，毛筍塊上泛出了些許白色，這就可以了；

5、待水完全燒乾，就可以出鍋了。

毛竹筍洗淨去掉根部，五花肉切片、生薑切絲、蒜切末、紅椒切條、毛竹筍切片，準備乾紅椒備用；

·熱鍋放油燒熱，放入五花肉炒出油，放入姜蒜和乾紅椒，加1勺豆瓣醬、1勺蠔油、少許花椒麵炒勻；

·放入毛筍炒加少許鹽和澱水收幹湯汁放入紅椒翻炒即可。