1.

加點鹽 如果想把毛豆燙成翠綠色,可加一小撮的鹽分。鹽能使葉綠素趨於穩定,阻礙其被高溫破壞。

2.

水沸騰後再加毛豆 如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色,建議在水沸騰後再放毛豆。

3.

一次加足夠的水 煮毛豆前要一次性加足水,切忌中途加水,這樣會拉長毛豆煮的時間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。

4.

敞開蓋子煮 煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態,且不要蓋蓋燜煮

1. 毛豆莢在煮的過程中不會變色。
2. 這是因為毛豆莢中的色素主要存在於表皮和種皮中，而在煮的過程中，表皮和種皮會被破壞，色素會被釋放出來，從而導致變色。
但是毛豆莢的表皮比較厚，種皮比較薄，所以在煮的過程中，表皮和種皮的破壞程度不同，色素的釋放也不同，從而導致毛豆莢不會變色。
3. 如果想要讓毛豆莢更加美觀，可以在煮的過程中加入少量的食用鹼，這樣可以使毛豆莢的顏色更加鮮豔。
但是需要注意的是，食用鹼的用量不宜過多，否則會影響毛豆莢的口感和營養價值。

毛豆莢是一種綠色的豆類蔬菜，煮熟後容易變色。為了避免變色，可以在煮毛豆莢前加入一些鹽和食用鹼，這樣可以幫助保持豆莢的綠色。煮的時候也要控制好時間，不要過度煮熟，以免影響顏色和口感。同時，煮好後可以將毛豆莢放入冰水中浸泡，幫助保持綠色。總之，掌握好煮毛豆莢的技巧，就可以輕鬆做出色香味俱佳的毛豆莢啦！