說明面目沒有發到位，蒸饅頭是要用發麵去做的，一般情況下要用溫水和麵，加入活性酵母，活好面之後要醒發至少半個小時，而且還要在一定的溫度下，否則面發不起了，蒸出來的饅頭就是死面饅頭，很硬。蒸饅頭是酸鹼中和，受熱產生二氧化碳的化學過程，饅頭的氣孔是二氧化碳外逸的孔道。

從物理學角度解釋饅頭是酸鹼遇熱後進行中和反應產生的氣體,使麵團內生成蜂窩狀的氣室,

蒸饅頭

時先是外表酸鹼反應,氣體直接從麵團表面釋放出來,所以表面就會生成比較密實的一層,就是皮,裡面的氣體釋放不出來,產生蜂窩狀的氣室,所以裡外不一樣.從哲學的角度解釋任何成形的物體,包括生物和非生物,與外界接觸的表面部分和內部的結構是不一樣的,有的能直接觀察到,有的肉眼根本看不出來,大到星空天體,小到微粒量子,表面不一樣的那部分實際就是"皮",饅頭當然也不例外.蒸熟的饅頭只不過容易能看清楚"皮"罷了.

饅頭變小變硬民間的說法就是鬼捏饃。平時蒸饅頭出現這種情況，人們不會太在意，但是如果在過年蒸饃饃的時候出現這種情況，老人們很在意的，覺得晦氣。所以在過年蒸饃饃之前，要先蒸一鍋饅頭，熟手蒸饃饃，不會因為操作不當出現這種情況，只能是麵粉的問題。