調料配方為：乾薑片20％，花椒18％，小茴香12％…2.調湯料配比為：乾薑粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、內桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，蓽撥3％…3.鹽與湯比例為：1.4—1.5％。4.鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例為：0.1一0.2％l

食材準備：麵粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿蔔等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調味料適量。

【拉麵的家常做法】

1.先和麵。食用鹼用三十度的溫水化開，利於麵團起筋。

2.揉成麵團後用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘。

3.將麵團分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。

4.拉長麵團後，扭成麻花狀，這一反復的拉，拉十次。

5.準備牛棒骨和牛肉，熬湯。

6.下到涼水中，等水開，撈出浮沫。

7.用涼水沖洗肉後，加入調料，煮出牛肉湯。

8.將拉麵拉細，放入牛肉湯中。

9.再將煮好的牛肉切片備用，等面熟撈出後，放入牛肉片，拉麵就做成了。

拉麵湯主要用牛大骨和雞架來熬至五小時左右，然後用沙布過濾碎渣，加上少許陳醋，海鮮醬油，蔥花，食鹽，白蘿蔔片，蒜苗，胡椒粉既可。

準備材料：雞蛋兩顆，飲用水，麵粉少許，不粘鍋。

1、雞蛋打散，撒上大概半勺麵粉即可。然後加上水，緊接著攪拌大約5分鐘左右，不要看到裡面有面粉疙瘩，在常溫之下晾一會。

2、水沸騰之後把麵糊倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋裡攪拌均勻，將麵糊打散為止。

3、麵糊進入鍋內後很快就煮開了，將火調小，慢熬幾分鐘，讓小的麵糊片完全煮熟即可。

4、出鍋之前倒入打散後的碎雞蛋，邊倒邊在鍋內進行攪拌，水沸騰之後就可以出鍋食用了。

5、之後出鍋，面湯成品已經完成了。

拉麵湯料配方（以牛肉拉麵為例子）：

一、煮肉類的配方對應表：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

二、湯汁類的配方對應表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽湯比例為：鹽和湯大約1.4—1.5%。

四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯汁的比例為：味精湯汁之間大概在0.2-0.4％