首先準備四斤的鴨爪，先將它們的指甲去除乾淨，去除乾淨以後再往裡面加入一大勺食用鹽，兩大勺麵粉，一小碗的料酒，然後將它們全部抓拌均勻，這樣處理可以有效的去除鴨爪的腥味，而且麵粉可以吸附掉鴨爪上面的髒東西，再往裡面倒入適量的清水，將鴨爪清洗五遍，直到水清就可以停手了。

將洗好的鴨爪放入鍋裡面，再倒入沒過鴨爪的清水，加入薑片，八角，桂皮和花椒，大火將鴨爪煮開，煮開以後撇乾淨表面的浮沫，然後再轉中火煮三十分鐘，鴨爪是比較硬的，這裡就需要多煮一會，煮好以後撈出來放入涼水裡面，再次將鴨爪沖洗乾淨。準備一個乾淨的大盆，將鴨爪倒入裡面，再往裡面加入適量的冰塊和涼開水，放到冰箱裡面冷藏備用。

接下來調一個料汁，準備半塊薑片，將它切成細絲，準備幾瓣大蒜，將它切成蒜片，小米辣切成辣椒圈，全部切好以後放入大碗裡面，再往裡面倒入一袋泡椒，兩大勺生抽，兩勺陳醋，一勺米醋，一小勺生抽，兩小勺白糖提鮮，一把味精，兩大勺蠔油，一小勺食用鹽，再倒入大半碗的清水，攪拌均勻以後放一邊備用。

1、準備食材:鴨掌，姜黃粉，鹽焗粉，食鹽，生薑，料酒。

2、制作方法:鍋中倒入適量的清水，加入鴨掌和生薑片進行焯水，這樣就能夠清洗掉鴨掌上面的血水和雜質，大概燉煮30分鐘，時間到了再撈出，撒上鹽焗粉和姜黃粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封起來放到冰箱冷藏一個晚上，最後把鴨掌拿出來放到錫紙上，塗抹上食用油，再用另一張錫紙蓋住，放到烤箱裡面烤制20分鐘即可。

1、鴨腳洗淨撈出控幹水。

2、鍋內放入鹽和花椒 小火翻炒 待鹽炒成微黃 盛出 放涼

3、炒好的花椒鹽 在鴨腳上搓勻 醃製6小時以上

4、鍋內加入清水 加蔥薑蒜料酒和剩餘的花椒鹽 放入醃製好的鴨腳， 水一定要沒過鴨腳 大火煮開 轉小火讓鍋內的水保持似開非開 煮20分鐘

5、煮好後 關火讓鴨腳在鍋內燜上三小時然後撈出瀝乾湯汁 裝盤

1. 鹽水鴨腳的正確做法是需要先浸泡一段時間，去除一部分鹽分和血水。
2. 然後進行刮洗，把鴨爪子表面的皮毛和髒物清洗乾淨。
3. 接著將鴨爪子放入沸水鍋中煮沸3-5分鐘撈出，用流水沖涼備用。
4. 然後將調料(花椒、八角、桂皮、薑片、蔥段、鹽、醬油、老抽和水)混合好，再將鴨腳和調料一起放入沸水鍋中小火慢燉煮30-40分鐘，直到鴨腳入味即可。
因此，正確的鹽水鴨腳的做法是需要經過泡、刮、煮和燉等環節，而最終的成品需要入味才能達到最佳的口感。

原材料：鴨腳1斤半、

配料：生抽20克、冰糖5克料酒：5克姜10克、桂皮5克、八角1個、草果半邊、香葉5片陳皮1克

!！制作方法：第一步：買回來的鴨腳清洗乾淨，用剪刀將指甲剪掉

!！第二步：鍋中放入清水，把鴨腳焯一下水，放點料酒和薑片去腥，煮沸騰再撈起來清洗乾淨。

!！第三步：滷東西調料全部放進鍋裡再加入小半碗水，然後放入鴨腳後大火煮開，再轉小火滷15分鐘即可

1.鴨爪一斤，剪去指尖，洗淨瀝乾水分

2.炒椒鹽：鍋燒熱，放花椒、食鹽下鍋，小火不停翻炒，一定要小火翻炒，火大

3.炒到椒鹽徹底散發出香味，顏色慢慢變深

4.醃製：鴨爪放盆中，倒入炒好的椒鹽、加蔥段、薑絲、4克五香粉，一勺料酒

5.將調料均勻的塗抹在鴨爪上，要多揉搓一會，然後封上保鮮膜，放冰箱醃製2-3天，醃製好後可以直接下鍋煮，也可以放通風處吹一天再煮，口感更好。一次也可多醃製一點，醃好後放冰箱冷凍，要吃的時候拿出來煮熟就可以了

6.焯水：鍋中倒入清水，鴨爪放鍋中，醃製過的鴨爪不需要清洗，直接連調料下鍋焯水

7.大火煮開撈出，洗淨備用

8.鍋中重新倒入清水，鴨爪下鍋，加蔥結、薑片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒

9.蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮一個小時，即可出鍋裝盤，在鴨爪上淋上點香油，味道更獨特

1、新鮮的鴨爪，處理乾淨後用鹽醃好，放冰箱冷藏兩天。

2、把醃好的鴨爪曬一天的太陽，方便入味。

3、曬好的鴨爪洗乾淨放鍋裡煮，水淹沒鴨爪就好，放入幹辣椒，生薑片，香葉，八角等調味料，一起煮，等到水煮開了，就可以保溫，這樣鴨爪就不會煮爛，影響美觀了。

4、如果想要更入味，可以煮開後直接關掉電源，利用餘溫使其熟透，第二天早上再吃，非常的美味可口。