材料

主料：牛肉約100克、香蔥4棵。

輔料：薑絲1撮。

醃肉調料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙、菜油1大匙。

上鍋調料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米澱粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最後還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊，靜置20分鐘；

二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放薑絲和蔥絲，爆香；

三、分散的把肉放在鍋裡，翻炒至六至七成熟；

四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋

材料：豬後肘或前肘，蔥段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤

做法：

1、把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹一夜；

2、用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉芤煮熟；

3、煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味；

4、這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生；

5、將一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時；

6、把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。

制作豬頭肉壓板肉。需要的材料主要是豬頭。最好還弄點兒排骨肉或肘子之類的。

一：把豬頭肉和肘子排骨一起放鍋裡。加入鹽、白糖、料酒、蔥、姜大火煮直到熟透。浸泡3—4個小時。

二：撈起肘子。把肉全部放中間，皮包在外面。用紗布卷好。上面壓上石頭一夜。

三：把壓好的肘子解開。制作完成，解開紗布。切成薄片即可食用