1. 兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；　　

2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；　　

3. 兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；　　

4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；　　

5. 主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是

1.將兔肉洗淨，入涼水內泡4小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗淨。鍋內加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。

2.用慢火煮，煮3小時左右後加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝淨醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。

用料:

鮮兔 半隻（一斤二兩）

八角，桂皮，香葉，三萘 適量

豆豉 三小勺

甜麵醬 一小勺

辣椒粉 兩小勺（根據自己喜辣程度，請自行增減量）

花椒粉 半小勺（不喜歡麻味的可以不用放；喜歡麻味的，請自行增減量）

大蔥 一根

姜 小塊

蒜 八瓣

白芝麻 一小勺

生花生 適量（也可以不加）

麻辣醬香兔丁的做法步驟:

1、鍋里加水放入桂皮，八角，三萘，香葉。

2、水開後，倒入洗乾淨的兔丁。 3、買兔子的時候，已請店主幫忙切成了小塊，拿回來只需多洗幾遍，就下鍋。

4、由於切成了小塊，煮的時間不宜太長。

5、這次煮了5分鐘，關火。蓋上鍋蓋再悶3分鐘。

6、將豆豉切成小顆粒，大蔥切小段

7、花生用水淘洗乾淨，用廚房紙沾幹水份。

8、用菜籽油，小火油酥花生米。

9、用油酥花生米剩的油，小火煎豆豉並加入甜麵醬，翻炒。

10、海椒粉，花椒粉，姜沫，蒜沫，白芝麻放在一碗裡，淋上熟油。

11、將煮好的兔丁瀝乾水份，去除一塊兒煮的桂皮，三萘，八角和香葉。

12、最後將熟兔丁，豆豉醬，辣子醬，大蔥，花生一起拌。同時嘗下味道，如果淡了，可加點生抽。如果喜歡偏甜的，可加點細砂糖。