放4斤冬瓜4兩鹽。

醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜，屬於調味品，開胃健食，主要食材:大豆食鹽味精口味:氣香，味鹹，微麻微辣，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是中國傳統的調味醬，黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是制作炸醬麵的配料之一，優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質，純天然釀製無防腐劑。

如果冬瓜醬豆一斤豆，這個時候我們大概放一斤冬瓜，然後放兩勺鹽就可以了，再經過烹飪最後就可以形成美味的冬瓜醬豆了。

冬瓜醬豆是一道美味的家常菜，制作時，可以根據個人口味和需求調整冬瓜和豆的比例。以下是一個基本的冬瓜醬豆比例供您參考：

1. 冬瓜：500克

2. 豆：500克

3. 鹽：適量

在制作冬瓜醬豆時，可以根據個人口味適量調整冬瓜和豆的比例。例如，如果您喜歡更多的冬瓜口感，可以增加冬瓜的用量。同樣，如果您更喜歡豆的口感，可以適當減少冬瓜的用量。

在調味方面，您可以根據自己的口味適量添加鹽。一般來說，建議在烹飪過程中分階段添加鹽，以便更好地控制味道。首先，在燉煮過程中加入適量的鹽，使冬瓜和豆充分吸收鹽的味道。然後，在出鍋前再次嘗試味道，根據需要添加更多的鹽。

總之，在制作冬瓜醬豆時，您可以根據個人口味和需求調整冬瓜和豆的比例。在調味方面，建議分階段添加鹽，以便更好地控制味道。

400克左右

8斤大醬放400克左右鹽。做大醬一般是一斤豆用十斤水,用0.6-0.8兩鹽。也可以說放鹽量按大豆總重量的6—8%放。

使用器皿和材料：大豆500g、豆菌5g、高壓鍋、不鏽鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計。

把黃豆洗乾淨，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。

把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器裡（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。

準備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，幹辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿蔔之類），攪拌均勻後，再次密封，一般一週左右就可以吃了。

1、材料：黃豆2500g、水5000g、食鹽500g、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒各適量。

2、2500克的黃豆揀去雜質及劣質黃豆後，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然後倒入竹籃裡濾去水分，在陰涼通風處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或幹稻草，然後將此竹匾放置於溫度較大的陰涼處一星期左右，至長滿青黴菌的綠毛豆時，揀去個別黃黴豆，在太陽下稍曬一下（當地稱之為出“胎氣”）。

3、取涼開水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒幹，倒入小口大肚的罈子裡，然後將毛豆倒入，輕輕攪動均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。

4、開壇時，清香撲鼻，用小碗盛出一點豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆，絲絲線辣椒更是鮮豔奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時的開胃食品，它的湯汁還是下麵條的好佐料。

材料：大豆500g、豆菌5g、高壓鍋、不鏽鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計

1、泡豆蒸豆

將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

2、接種豆菌

將豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。發酵好以後，就要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。

3、在恆溫下發酵14-36小時

在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成臭豆子了。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。

4、後熟（活菌低溫休眠）

在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫貯藏數小時後，做好的臭豆子無論是外觀還是口感都會更好。因此建議臭豆子做好後，先放入冰箱內低溫貯藏數小時以後再食用或長期保存。

5、制作關鍵

①注意保持38-42℃的恆溫。②豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）。

6、豆菌的保存

豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。