中國。

其實泡菜最早的發源地是在中國，可以從距今3100年來追溯。在，3100年前的商周時期，就有了泡菜，而且在《詩經》當中也曾出現過，是勞動人民用鹽來醃漬的菜。泡菜包含的品種很多，不光有白菜，還有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最終成為泡菜，所以中國是泡菜最早的起源地

制作四川酸菜的步驟

1.買到蘿蔔葉後，洗乾淨，放兩天收一下水

2.放鹽。為何要放?放鹽的作用是為了葉子變軟，入味

3.用手用力的揉一揉，把多餘的水給擠出來

4.看看，做到這個樣子，就行了

5.整齊的放入罈子裡。

　　再加點鹽，是怕鹽少了，它變壞。

6.做好的酸菜

小貼士

罐子裡面千萬不要帶油的

　　放醋，是為了加快它的發酵速度，冬天冷，時間太長了，影響口感。

　　放辣椒，是為了讓酸菜變得更好吃

1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。

2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。

3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。

4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽(自己也可拿捏放多少)、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子裡。

5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。

6、泡過後的第五六天就可以吃了。

制作方法：

一、用具

四川泡菜罈子（帶水封閉的）

二、用料

野山椒 1瓶 、鹽 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老薑 、花椒 、涼白開水 。

三、制作做法：

將泡菜罈子洗淨，晾乾待用

2.把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人

3.將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。

4.用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。