用料

梅花肉 500克

花椒 10g

料酒 10g

鹽 3克

蠔油 10克

白糖 10克

花椒粉（可省） 適量

五香粉 適量

胡椒粉 適量

雞蛋 3個

紅薯粉 200克

酥肉的做法步驟

步驟 1



【準備工作】 1、將10g花椒放入鐵鍋裡，開火，炒3-5分鐘； 2、把梅花肉切成2cm*10cm的長條； 3、花椒炒好後，倒入不鏽鋼容器中，用擀麵杖的一端在容器中舂花椒，舂成比較粗的大顆粒即可； 【開始制作】 1、將花椒顆粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉條、10g蠔油、3g鹽、花椒粉（我買的味好美30g瓶裝，在碗裡抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我買的味好美30g瓶裝，在碗裡抖2下）、五香粉（我買的味好美30g瓶裝，在碗裡抖一下），然後用手充分抓均（大約1分鐘），然後醃製30分鐘；

步驟 2



2、加入雞蛋、200g紅薯粉（我建議先加一半，然後揉搓均勻再加剩下一半）；

步驟 3



3、紅薯粉比較幹或者硬，不要著急，慢慢揉搓，直到揉成到沒有一點紅薯粉的小顆粒，與雞蛋和肉渾然一體（如圖） PS：由於有些紅薯粉是純粉裝、有些如上一步驟是大顆粒，所以建議加一半揉搓完了再加或減，總之最後出來的效果要和這步驟的圖片一模一樣；

步驟 4



4、打開燃氣，冷鍋倒油，待油麵的泡泡慢慢散去，將酥肉一條一條加入，如上圖的顏色馬上翻面，兩邊變微黃就撈起來；

步驟 5



5、提前在盤中裡鋪兩張廚房紙，撈起來倒進去可以濾油；

步驟 6



6、依次炸好後，需要將全部酥肉倒進油鍋裡，再復炸一下，復炸時間短、且需要借助漏勺不停攪拌，避免炸太糊，炸到如圖金黃色就可以撈起來了；

步驟 7



7、炸好的酥肉仍然倒入盤子裡，盤子裡鋪兩張廚房紙濾油；

步驟 8



8、剛剛炸好的酥肉最好吃； 煮豌豆尖湯也超級鮮：把酥肉和水一起加入鍋中，放3片薑片，開火熬煮，水開後，繼續煮5-10分鐘，根據自己喜歡軟硬程度決定，在出鍋前1分鐘加入豌豆尖，一點鹽，豌豆尖斷生就關火，然後倒出來品嘗吧～