澆灌時間一般是在“立冬”到“小雪”節氣之間來做，這是很多農作物澆灌越冬水的時間段；

2、 利用的是水的“比熱容”，在冬季裡面澆灌了越冬水，水會吸收外部的溫度 ，讓土壤表面的溫度達到比外界稍微高的一個恆定區間，可以使得菠菜和芫荽有一個恆定的溼度和溫度區間，不至於發生凍害現象；

3、 在澆灌了越冬水之後，這個和冬小麥澆灌越冬水的作用是一樣的，尤其是在華北、西北地區種植菠菜和芫荽，在澆灌越冬水之後，是很有利於在來年開春 氣溫回升之後這些蔬菜的二次成活的，沒有多長時間就可以收獲了；

4、 注意在澆灌越冬水的時候一定要看土壤整體的溼度，溼度小的多澆一些水，反之亦然。

冬季，菠菜、香菜的最後一次澆水應該是11月下旬澆凍水。我們都知道小麥要澆凍水，其實露地種植的葉菜，包括菠菜、香菜也要澆凍水，這樣既能滿足整個漫長冬季蔬菜對水分的需求，而且澆凍水後能夠讓底層土壤保溫，菠菜、香菜反而不會被凍死。

下雪前要是能夠用棚膜或者稻草稍微覆蓋一下，菠菜、香菜冬季採摘會更加新鮮。

可以的

菠菜的生命力很強，可以說是一年四季都可種植，常分為秋菠菜、越冬菠菜、春菠菜、夏菠菜等，因為品種的不同，其生長的要求也不同。春菠菜：每年的3月上旬到4月中旬開始播種，種植的菠菜應該選擇一些抽薹遲，葉子大的圓葉類品種。

香菜一般5～6月份播種，四月份也可以種植，需要施肥。香菜的花果期4-11月。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。溫度最好控制在17°至20°。20°以上香菜生長得緩慢，超過30°就會停止生長。