304和400不鏽鋼具有不同的化學成分，其區別在於鎳和鉻的比例。
304不鏽鋼含有18%的鉻和8%的鎳，而400不鏽鋼含有11%的鉻和沒有或極少的鎳。
這種區別導致了它們在力學性能、耐腐蝕性、加工性能等方面有所不同。
具體來說，304不鏽鋼耐腐蝕性能更好，適用於在一般環境下使用；而400不鏽鋼比304更硬，但耐腐蝕性沒有304好，適用於高溫、高壓下的使用。
另外，304不鏽鋼的加工性能更好，而400不鏽鋼則比較難加工。
因此，選擇哪一種不鏽鋼應根據其特性和應用環境來決定。

1、適用範圍不同：不鏽鋼400在家庭中使用比較少，一般用於工業部件上，比如汽車排氣管、裝飾品和手術刀等。不鏽鋼304常用於家庭中餐具器具，屬於食品級的不鏽鋼。

2、二者硬度不同：由於根據含碳量的高低不同，400系列的不鏽鋼的硬度相對來說比較高，而304不鏽鋼屬硬度較低的不鏽鋼。若用利器劃在表面上，容易劃出痕跡。這就是400系列不鏽鋼常用於工業的軸承以及醫療的手術刀上的原因。

3、耐酸鹼性不同：304不鏽鋼的耐腐蝕性且耐酸鹼能力非常好，一般不會出現生鏽的情況。但由於400系列不鏽鋼對硬度要求比較高，因此耐腐蝕性能要求較低。

4、成分不同：400系列的不鏽鋼，屬於鐵素體和馬氏體不鏽鋼。而304不鏽鋼屬於奧氏體不鏽鋼，其中主要成分為鉻和鎳，要求含有18%以上的鉻和8%以上的鎳。