炒雞胗的時候是不需要提前焯水的。因為雞胗屬於內臟，如果提前焯水就會非常的容易導致其縮水，這樣就會讓它不容易入味，口感就會非常的差。而且雞的腥味不容易焯水除掉，一般需要醃製，所以不用焯水。

1、不需要

2、原因

（1)焯水會讓雞胗變老,這樣就會讓外面的調味料沒辦法更好的被雞胗所吸收,炒出來的雞胗自然就不入味了,因為雞胗本身就是雞的胃臟,所以它帶有很重的腥味,光焯水是沒辦法去除掉的。

（2)正確的去腥方法應該是用麵粉先揉搓,隨後用米酒進行醃製,這樣的去腥效果才會更好。

都可以的，焯水的話也不要時間久了，久了就不入味了，爆炒雞胗要不要焯水,其實是不需要的,一旦焯水,雞胗預熱馬上收縮,一收縮就不入味,而且會變老。不焯水加入生抽、料酒、鹽醃製15分鐘,既可以醃製入味,又可以保持爽脆的口感。

需要提前焯水。
炒雞胗是一種比較特殊的食材，內臟的味道很重，如果不進行處理很容易影響整道菜的口感，而提前焯水可以起到去腥、去異味的作用，同時也可以保持雞胗的色澤，煮熟後不容易掉色或者變黑。
炒雞胗食用前必須去淨腸子和皮膜，另外可以在焯水的時候加入一些料酒、薑片、蔥段等調料，可以更好地提味去腥。
如果是作為燒烤食材的話，還可以用醋或者檸檬汁來醃製雞胗，增加味道。
總之，處理食材非常重要，可以讓美食更美味。

這道爆炒雞胗加入了兩道主要材料，就是糖蒜和豆豉辣醬，這樣炒出的雞胗就會沒有臟器味，而且會更脆更香！ 一定要大火快炒哦！材料主料：雞胗400g、糖蒜3頭、青椒3個、紅椒3個；輔料：豆豉辣醬15g、糖2g、生抽15ml、料酒15ml、醋15ml、鹽2g、雞精適量、蔥姜適量巧做爆炒雞胗1準備所需材料，雞胗清洗乾淨，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎2水開後，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出3鍋內熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出4鍋內重新倒油燒熱，放入姜蒜、青紅椒圈爆香5放入豆豉辣醬翻炒一下，倒入雞胗、料酒炒出香味6放入鹽、糖、雞精調味，最後放入糖蒜片和醋就可以出鍋了小貼士1、挑選雞胗可以看表面發紅的就是比較新鮮的，發白的就不新鮮了